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川菜
水煮杂菇
分类:
川菜
高汤
水煮
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
川菜里的当家菜,水煮肉片啊,水煮鱼啊,一定有着举足轻重的地位的。不过,今天就不是水煮荤的啦;前几天在超市扫了几种菇回来,香菇,平菇,蘑菇,杏鲍菇啥的,今天的水煮杂菇,就用到了三种菇。
菜品禁忌
所需食材
杏鲍菇
(3个小个的);
香菇
(5个);
蘑菇
(5个);干
辣椒
(6-7颗);
花椒
(1小抓);
小茴香
(1小抓);
豌豆
尖(1大把);
香菜
(1把);蒜(6瓣);高汤(适量);
豆瓣酱
(1大勺);
胡椒
末(适量);盐(适量);
辣椒
末(适量)
所需调料
水煮杂菇的做法
第 1 步
1.准备材料;
第 2 步
2.各种菇切片,蒜切片;
第 3 步
3.锅中放少许油,炒香干辣椒、花椒、小茴香;
第 4 步
4.接着炒香蒜片,再加入豆瓣酱炒香;
第 5 步
5.倒入高汤,加入胡椒末,大火烧开后,转小火10分钟
第 6 步
6.加入各种菇片,大火烧开后,转小火至各种菇熟
第 7 步
7.放入豌豆尖,再次煮开后,关火
第 8 步
8.烫入香菜,调入适量的盐即可
第 9 步
9.不喜欢辣的可以就此打住,喜欢辣的继续:把菜和汤都装入碗里
第 10 步
10.往汤面上撒上一层辣椒末,净锅里烧热适量的油,再淋在辣椒末上
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