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菠萝四喜烤麸

分类:怪味 午餐 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

有魅力的女人总能在细节处实现创新,小改变透露了大智慧,因此,她们总能获得周围人的追捧和赞美。四季烤麸本是一道经典的上海家常菜,甜美但内秀。在传统做法上添加应季冬笋和热带水果菠萝,这两样看似毫不搭界的食材,让菜品透露着独特的色泽与味道。

菜品禁忌

所需食材

干烤麸(一块);干香菇(一把);黑木耳(一把);金针菜(20g);冬笋(两棵);菠萝丁(适量);油(适量);葱(适量);白砂糖(30g);六月鲜特级酱油(30ml)

所需调料

菠萝四喜烤麸的做法

1. 烤麸先在沸水中汆烫,捞起后用流水边冲边挤,会发现水很浑浊,能去除烤麸的那股怪味,但是烤麸不是豆制品哦,烤麸是用面粉做的2. 传统的上海四喜烤麸偏甜,糖要多放,糖不容易吃味,要先放3. 菠萝最后一步加,翻炒均匀即可
  • 第 1 步1.将干烤麸切成适当大小的小块,入沸水汆烫,煮几分钟后,捞起用流水反复冲洗揉捏,洗净后挤干水分备用
  • 第 2 步2.起油锅,放入20ml左右的油,烧热后,放入烤麸煎制
  • 第 3 步3.中途翻炒几下,慢慢煎至烤麸变金黄色,将油盛起
  • 第 4 步4.另准备小汤锅放少许水,将去皮去老根的冬笋切小块放入慢慢炖煮,煮约10分钟后将冬笋取出,汤水留着备用
  • 第 5 步5.干香菇、黑木耳、金针菜提前泡发,洗净,分别切成适量大小,冬笋切片
  • 第 6 步6.炒锅内重新倒入10ml左右的油,下烤麸,放入香菇黑木耳、金针菜和冬笋片翻炒均匀,将之前煮冬笋的汤水倒入适量,汤水可以适量多加些
  • 第 7 步7.煮上约3分钟左右,加入30g左右的白砂糖,翻炒均匀
  • 第 8 步8.煮上5分钟后,调入30ml六月鲜特级酱油
  • 第 9 步9.翻炒均匀,烧开后转小火慢慢焖煮
  • 第 10 步10.约煮上15分钟左右,汤水变少,加入葱花,关火
  • 第 11 步11.将菠萝去皮,切成小块,放入盐水中提前浸泡
  • 第 12 步12.取适量菠萝丁加入烤麸中拌匀即可
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