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枣泥酥皮

分类:面包 烘焙美食 面包机 中式点心 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

今天的这道酥皮加了一点点的天然色素——红曲粉,做出来的成品真是粉嫩嫩的,好看极了。里面的枣泥馅是自己炒的,香甜细腻。

菜品禁忌

所需食材

油皮用普通面粉(120克);油皮用猪油(40克);油皮用细砂糖(20克);油皮用清水(45克);油皮用红曲粉(2克);油酥用普通面粉(90克);油酥用猪油(50克);泥馅(适量)

所需调料

枣泥酥皮的做法

全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干;每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位;馅料可根据喜好增减、调换;烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整;建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作,一点都不粘。
  • 第 1 步1.油皮材料、油酥材料分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时
  • 第 2 步2.松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上,称重,分别分成7份
  • 第 3 步3.取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面
  • 第 4 步4.封口,包严
  • 第 5 步5.将7个油皮和油酥包好,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 第 6 步6.取一个面团,按扁
  • 第 7 步7.从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状
  • 第 8 步8.由上向下卷成卷
  • 第 9 步9.将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 第 10 步10.取其中一个面卷,按扁
  • 第 11 步11.擀成长条状
  • 第 12 步12.由上向下卷成卷
  • 第 13 步13.将所有面卷处理好,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 第 14 步14.取一个面卷,用利刀从中间一分为二
  • 第 15 步15.切面朝上,按扁
  • 第 16 步16.擀成近乎圆形
  • 第 17 步17.取适量的枣泥馅放在皮子中间
  • 第 18 步18.利用虎口将饼皮收圆,捏紧收口,略微整形,翻面成一个小圆球
  • 第 19 步19.将所有面卷和馅料包成酥皮点心生坯
  • 第 20 步20.进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,中途可加盖锡纸防表面变黄
  • 第 21 步21.出炉,彻底晾凉后密封保存
  • 第 22 步22.粉嫩嫩的
  • 第 23 步23.再来一张
  • 第 24 步24.继续
  • 第 25 步25.才晾到温热,我就迫不及待地掰开一个,枣泥馅是自制的,香甜软糯,皮子酥酥的
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