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枣泥酥皮
分类:
面包
烘焙美食
面包机
中式点心
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
今天的这道酥皮加了一点点的天然色素——红曲粉,做出来的成品真是粉嫩嫩的,好看极了。里面的枣泥馅是自己炒的,香甜细腻。
菜品禁忌
所需食材
油皮用普通
面粉
(120克);油皮用
猪油
(40克);油皮用细
砂糖
(20克);油皮用清水(45克);油皮用红曲粉(2克);油酥用普通
面粉
(90克);油酥用
猪油
(50克);
枣
泥馅(适量)
所需调料
枣泥酥皮的做法
全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干;每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位;馅料可根据喜好增减、调换;烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整;建议用好的硅胶擀面杖和垫子来操作,一点都不粘。
第 1 步
1.油皮材料、油酥材料分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛一小时
第 2 步
2.松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上,称重,分别分成7份
第 3 步
3.取一个油皮面团,按扁,再取一个油酥面团放在上面
第 4 步
4.封口,包严
第 5 步
5.将7个油皮和油酥包好,盖保鲜膜松弛15分钟
第 6 步
6.取一个面团,按扁
第 7 步
7.从中间分别往上和往下擀开,擀成长条状
第 8 步
8.由上向下卷成卷
第 9 步
9.将所有的面团处理好,成面卷,盖保鲜膜松弛15分钟
第 10 步
10.取其中一个面卷,按扁
第 11 步
11.擀成长条状
第 12 步
12.由上向下卷成卷
第 13 步
13.将所有面卷处理好,盖保鲜膜松弛15分钟
第 14 步
14.取一个面卷,用利刀从中间一分为二
第 15 步
15.切面朝上,按扁
第 16 步
16.擀成近乎圆形
第 17 步
17.取适量的枣泥馅放在皮子中间
第 18 步
18.利用虎口将饼皮收圆,捏紧收口,略微整形,翻面成一个小圆球
第 19 步
19.将所有面卷和馅料包成酥皮点心生坯
第 20 步
20.进预热好的烤箱中层,190度,25分钟左右,中途可加盖锡纸防表面变黄
第 21 步
21.出炉,彻底晾凉后密封保存
第 22 步
22.粉嫩嫩的
第 23 步
23.再来一张
第 24 步
24.继续
第 25 步
25.才晾到温热,我就迫不及待地掰开一个,枣泥馅是自制的,香甜软糯,皮子酥酥的
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