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老北京炸酱面

分类:面条 早餐 炸酱面 炸酱 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

我家在山东,北方人最喜欢吃面,两天不吃就想啊,有时候几乎天天吃一顿面。所以炸酱面、牛肉面、汤面、炒面各种样式轮番着吃啊。最近去了一趟北京,吃了老北京炸酱面,感觉还不错,回来根据自己的理解复刻,自己做出来,比商业街上的成品可高大上啊。我用自动面条机轧的面,没有面条机可以直接买鲜面条,或者和面手擀。如果自己和面用手擀的话,用水量要增加到160g左右。

菜品禁忌

所需食材

面粉(400g);面粉(400g);水(130g);水(130g);五花肉(50g);五花肉(50g);葱(1根);葱(1根);姜丝(适量);姜丝(适量);黄瓜(半根);黄瓜(半根);胡萝卜(半根);胡萝卜(半根);西兰花(一朵);西兰花(一朵);洋葱(一片);洋葱(一片);油(适量);油(适量);甜面酱(1勺);甜面酱(1勺);豆瓣酱(1勺);豆瓣酱(1勺)

所需调料

老北京炸酱面的做法

  • 第 1 步1.把面粉放入面条机,盖盖后开启面条机,从注水口缓慢注入水,18分钟后面条全部轧完。
  • 第 2 步2.锅内放适量油烧热。
  • 第 3 步3.加入葱花姜丝爆炒。
  • 第 4 步4.五花肉切成细丝,炒出香味后放入肉丝。
  • 第 5 步5.炒至肉变色后,加入一勺甜面酱,一勺豆瓣酱翻炒。
  • 第 6 步6.加入适量清水后,盖锅盖小火熬至酱浓稠后关火。
  • 第 7 步7.另起锅放入适量清水,烧开后下入面条,煮熟后捞出。
  • 第 8 步8.面条装盘,周围摆放各种蔬菜丝儿,浇上炸酱拌匀即可。
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