紫薯戚风蛋糕卷
菜品特色
这道紫薯戚风蛋糕卷不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由低筋 面粉 (80克); 泡打粉 (2克);紫薯泥(50克);淡 奶油 (15克); 蛋白 (4个); 蛋黄 (4个); 细砂糖 (20克蛋白); 白醋 (5滴); 牛奶 (50克); 玉米油 (45克)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的紫薯戚风蛋糕卷吧。菜品禁忌
所需食材
低筋面粉(80克)；泡打粉(2克)；紫薯泥(50克)；淡奶油(15克)；蛋白(4个)；蛋黄(4个)；细砂糖(20克蛋白)；白醋(5滴)；牛奶(50克)；玉米油(45克)所需调料
紫薯戚风蛋糕卷的做法
蛋白和蛋黄可用小漏勺分离，也可以用矿泉水瓶口吸取蛋黄。- 第 1 步
1.准备材料，面粉和泡打粉均匀混合并过筛。 - 第 2 步
2.均匀搅拌蛋黄，打发后的蛋黄液浓稠，体积膨大，颜色变淡，加糖搅拌均匀。 - 第 3 步
3.加三分之一油搅拌，分三次加油，防止油水分离，然后加入牛奶搅拌均匀。 - 第 4 步
4.依次加过晒混合均匀的面粉和泡打粉，由下而上翻拌均匀，切记不可转圈打发，使面粉生筋，影响蛋糕口感。翻拌均匀后，放置一边。 - 第 5 步
5.烤盘铺油纸，紫薯泥和淡奶油混合，搅拌均匀。 - 第 6 步
6.低速打发蛋白，呈鱼眼状泡沫，加第一次白糖。
- 第 7 步
7.中速打发，蛋白细腻，加第二次白糖。 - 第 8 步
8.继续中速打发，呈小小的三角，加第三次白糖。 - 第 9 步
9.片刻打发过后，提起打蛋器，拉出弯曲尖角，即湿性发泡即可。 - 第 10 步
10.把三分之一蛋白跟蛋黄糊翻拌均匀，在把翻拌好的蛋黄糊倒进蛋白糊翻拌均匀，不可转圈搅拌，混合均匀的蛋糊倒进烤盘，用力磕几下，使大泡发出。 - 第 11 步
11.烤盘放进预热好的烤箱，170度，中层，上下火，11寸烤盘，烤17分钟，拿出，倒扣在烤网上，趁热揭去油纸。
- 第 12 步12.等蛋糕温热挪到干净的油纸上，底面朝下，
- 第 13 步
13.在蛋糕约1cm处切一下，但注意不要切断，沿切线处卷起来。 - 第 14 步
14.卷好之后，用油纸包起来，油纸两端扭成糖果形状，可用小夹子夹起来，放进冰箱冷藏定型15分钟。 - 第 15 步
15.切开，即可食用。 - 第 16 步
16.成品图
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