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焦糖肉桂苹果卷
菜品特色
一直喜欢在面包里加点肉桂粉,肉桂和苹果又是绝配,这次在面包里加入了肉桂苹果,又煮了焦糖来提味,果然这种味道非常搭,我自己也非常喜欢,现在分享给大家.菜品禁忌
所需食材
中种:牛奶(20克)；中种:酵母(3克)；中种:高粉(30克)；主面团:高粉(165克)；主面团:细砂糖(20克)；主面团: 盐(3克)；主面团: 黄油(15克)；主面团: 牛奶(110克)所需调料
焦糖肉桂苹果卷的做法
在煮焦糖的时候一定要小心，不要煮过了，不然会发苦- 第 1 步
1.将中种里的酵母加到牛奶中融解后和高粉揉成团,发酸到两倍大,发酵好的面团内程蜂巢状. - 第 2 步
2.用后油法将中种和主面团材料揉成可以拉出大片薄膜. - 第 3 步
3.将揉好的面团发酵至两倍大,发酵好的面团用手指按一个洞,不会回缩.
- 第 4 步
4.发酵面团的时候来做焦糖苹果,把苹果去皮去核切片.
- 第 5 步
5.把细砂糖煮成焦糖色后放入苹果和肉桂粉. - 第 6 步
6.小火煮到苹果片变软,焦糖汁变浓稠.取出苹果片放凉备用.剩下少许的焦糖汁留刷面用.
- 第 7 步
7.把发酵好的面团排气平均分成三份, - 第 8 步
8.将分好的面团擀成长舌状. - 第 9 步
9.两边摆上苹果片,底端按薄. - 第 10 步
10.从上往下卷起,收好口.从中间一分为二. - 第 11 步
11.依次放入八寸的中空模中, - 第 12 步
12.烤箱开蒸烤模式,等蒸汽出来后关掉,再调到发酵模式,放入面团发酵到两倍大.（普通烤箱放一灶盘热水，上面再放网架，再把面团放到网架上）发酵好的面团刷刚才煮苹果时留下的焦糖汁. - 第 13 步
13.将烤箱预热到170度.上下火.烤25到30分钟, - 第 14 步
14.取出脱模放凉后食用.
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