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馒头花卷包子（梅干菜肉馅/素馅）做法
菜品特色
自己掌握的几点发面技巧：1. 发酵粉的用量宜多不宜少。一般都选用安琪酵母粉。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，所以对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用。2. 活化酵母菌。适量的酵母粉放入碗中，加30度左右的温水将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。（如果想发酵更好，可以再加点白糖后加水融化。添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间）3. 面粉和水的比例。大致的配比：500g面粉，水量250ml，即约等于：2：1的比例。当然做馒头还是蒸包子，根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。4. 可以在面粉中加入一些醪糟水和牛奶，纯牛奶或甜牛奶都可以。二者都是帮助发酵的。我加了这两样之后基本是不用再加清水了。（添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气；添加少许牛奶，可以提高成品品质。）5. 面团要揉光滑。菜品禁忌
所需食材
面粉(750g)；干酵母(8g)；白糖(8g)；牛奶(适量)；醪糟水(适量)所需调料
馒头花卷包子（梅干菜肉馅/素馅）做法的做法
- 第 1 步
1.面粉与牛奶、醪糟水拌匀；
- 第 2 步
2.干酵母、白糖兑入30度左右的温水化开
- 第 3 步
3.将2搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，成棉絮状后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了，然后把面倒在面板上，反复揉搓，揉到表面发光，就可以放进盆里，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光；
- 第 4 步
4.然后蒙上潮湿的纱布或毛巾醒面；
- 第 5 步
5.面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面团表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面团内部充满均匀的蜂窝状的气孔（发面需要多少时间：发酵完成的速度和质量会因食材用量、操作程序、温度、湿度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准）
- 第 6 步
6.发面的实践之一 馒头馒头是最常见的发面食品，也是北方家庭的主食。刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状。 - 第 7 步
7.然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对。 - 第 8 步
8.蒸锅里放上水，放上蒸笼布，上面摆上馒头，要留下间隔，因为一蒸就变大了。 - 第 9 步
9.把馒头都摆上，盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，然后开大火，水开，上气蒸18到20分钟就好了。 - 第 10 步
10.面食实践之二，花卷馒头吃够了么，那我们吃花卷发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀；
- 第 11 步
11.上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐；
- 第 12 步
12.从一头向另一头卷去， 卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块；
- 第 13 步
13.用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开；
- 第 14 步
14.、拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来。 抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起。用点力捏在一起，就好了。 这样，把下面的都按这个方法卷完，就是这个样子
- 第 15 步
15.摆在锅里，跟馒头一样，醒一段时间，蒸18分钟左右。 - 第 16 步
16.面食实践之三，包子 吃完了上面的，你是不是又不满足了，那么吃包子吧。馅吗，随自己喜欢，介绍素馅和梅干菜肉馅的。还是刚才发好的面，揉成长条状，切成大小均匀的小块，然后擀成大皮子，皮子要中间厚，周围薄；
- 第 17 步
17.拿起皮子，中间塞上馅，一只手拿起皮子边往中间捏折，一只手边把馅往中间按。最后，一收口，就好了；如果你不会，想办法把面中间塞进去馅，想办法让他不露出来，就好了，至于样子，要慢慢的来，这个绝对是熟能生巧的事，我第一次包的那个惨不忍睹，现在也算是有模有样了。 摆进锅里，跟馒头，花卷一样，这里不重复了
- 第 18 步
18.梅干菜肉包的馅制作方法：准备好葱姜末,将泡好的霉干菜再洗洗控干水分放到案板上剁碎 - 第 19 步
19.炒锅内加入油,烧热以后加入肉馅儿煸炒,煸炒变色以后加入姜末煸炒 - 第 20 步
20.加入生抽、蚝油,加入两勺白糖,倒入剁碎的霉干菜末，翻炒均匀以后关火 - 第 21 步
21.待霉干菜晾凉以后加入葱末,加入香油,加入适量盐，翻拌均匀备用 - 第 22 步
22.素馅包子的馅制作方法： 胡萝卜切碎，放少量盐，出水后倒掉水。 粉丝泡软切碎；豆干切碎； - 第 23 步
23.鸡蛋放油锅炒成碎鸡蛋花状，加上虾皮，剁碎； 放油，放油，放盐，放鸡精。自己尝味道。以合适自己口味为宜。
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