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海鲜粥(潮汕砂锅粥)

分类: 海鲜 砂锅 清淡 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

2015年元旦的海鲜大餐,清淡的潮汕砂锅粥,预祝厨友们新年红红火火!

菜品禁忌

所需食材

花蟹(2只,400克);虾(400克);元贝(3只,500克);肉排骨(1条,300克);冬菜(2小包);香芹(2根);香菜(2根);葱(2根)

所需调料

海鲜粥(潮汕砂锅粥)的做法

冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源,和其他粥味道味道的差异就在于此。
如果没有冬菜,可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代,切成甜蒜末,效果也不错。
  • 第 1 步1.瘦肉排骨一条砍成小段
  • 第 2 步2.加入大砂煲中,和5-6大碗水一起煲。砂煲越大越好,这样后面煲粥的时候不容易溢出了。米和水的比例是1:5或者1:6,喜欢稠的粥就少放点水,但潮汕海鲜粥稀的味道更地道。
  • 第 3 步3.大米洗净后,用水浸泡。
  • 第 4 步4.冬菜洗净后,用水浸泡。
  • 第 5 步5.将螃蟹从中间砍开,它们就不会耀武扬威,而是乖乖听人摆布。用牙刷刷干净蟹壳表面,特别是蟹钳和蟹腿附近,去除蟹腮,螃蟹就收拾好了。
  • 第 6 步6.蟹壳没有肉,可以先放进砂煲和排骨一起煲。
  • 第 7 步7.元贝从中间破开,去壳和内脏。
  • 第 8 步8.在流水下,用指甲轻抠元贝边缘,黑色的表皮就能去除。然后从片刀把元贝片成两片,这样元贝肉不会因为太厚影响口感。
  • 第 9 步9.减去虾头,虾尾,从背部剪开,去除虾线。
  • 第 10 步10.收拾好的虾,收拾虾是最费时间的一步。
  • 第 11 步11.香芹切小粒。
  • 第 12 步12.冬菜切碎
  • 第 13 步13.葱切花,香菜切小段
  • 第 14 步14.材料全收拾妥当,排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。
  • 第 15 步15.大米也充分吸收水分,加入砂煲,开最大火开始煲粥。
  • 第 16 步16.加入一汤勺花生油,可以减少泡沫溢出。不断搅拌汤勺,不让米粒粘锅底,同时减少泡沫溢出。
  • 第 17 步17.不断搅拌汤勺,待米粒快要开花的时候,依次加入螃蟹,虾,元贝,每次间隔一两分钟,因为壳厚不一样,煮熟的时间不一样,元贝在热粥里煮两三分钟就好了。加入螃蟹的同时,加入冬菜,姜丝。加入元贝的同时,加入芹菜粒。
  • 第 18 步18.加入元贝后,加入两汤勺牛奶,这样汤汁浓白,还隐约透出奶香。
  • 第 19 步19.最后调味,两小汤匙盐,半汤勺生抽。就这两样调味品就可以了,真的!不需要胡椒,不需要鸡精,味精,不需要香油,耗油,放越多的调料越画蛇添足,影响海鲜鲜甜的味道。
  • 第 20 步20.最后加入葱花,香菜。一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了,快和家人分享吧!
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