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粤菜
红烧猪蹄膀
分类:
荤菜
红烧
广东菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
第一次跟着网上的方子试着做了红烧猪蹄膀,虽然造型不是很美,但它肉烂胶粘,肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美,别有一番风味。喜欢广东菜的亲试得一试。
菜品禁忌
所需食材
猪
肘子
(1000克);
酱油
(50克);
味精
(6克);
麻油
(3克);
料酒
(50克);广
陈皮
、大茴(2克);上汤(200克);
精盐
(8克);
蚝油
(10克);白 糖(50克);
胡椒粉
(2克);淀 粉(25克);生油(1公斤);二汤(700克)
所需调料
红烧猪蹄膀的做法
第 1 步
1.将猪蹄皮烧焦后,放入温水内刮去焦黑物成白色投入汤锅内慢慢浸熟取出,抹上酱油,再放入旺油锅内炸至呈淡黄色皮发脆时捞出, 放入冷水内浸至皮面起绉泡后取出, 放入砂锅内(蹄膀下面用竹笆垫底),加入葱、陈皮、大茴、白糖、盐、酱油、味精、料酒、上汤,置于火上用 小火焖后取下,滗出原汁滤净,将蹄膀放在盆内。
第 2 步
2.烧热锅加入上汤、原汁、糖、盐、酱油、料酒、味精、麻 油、胡椒粉、蚝油,待烧开后用水把淀粉淋在猪蹄 上即可上盘。
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