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正宗家常版牛肉花卷的做法_如何做牛肉花卷好吃

牛肉花卷主图

标签:米饭

牛肉花卷简介及特色: 俺家儿子爱米饭,想要让他也吃些面食,那就得稍稍花样一些,这样才能愉快接受。 看过别人晒的北京特色面食“肉龙“,就照猫画虎的模仿了下。和面、发面、整形。一个人默默的 在厨房里倒腾,安静的体会着将做饭升华成制造美食的过程。做好,上锅蒸熟,切段后发现肉龙不 只是味道好还样子极美,熟了的肉馅成就了一圈圈好看花纹的花卷。 这个花卷做起来倒是挺简单,不用压不用扭啥的拽造型。因为是整个放入锅中蒸的,所以还不用担 心肉馅外漏,蒸熟后的肉馅也已定型,爱怎么切段都行。 另,蔡澜先生的书中不止一次的提到过:美国人长得高大是因为主食是吃面包,日本人长得的矮小 则因为主食是米饭,各种饭团寿司等等的。所以想让孩子长得高大结实,就多吃面食,发酵类的面 食,好消化,像馒头、花卷、面包。

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牛肉花卷所需食材

材料:
面团材料:高筋面粉400克;白糖10克;酵母粉5克;清水210克。;生抽10克;姜末10克;葱末10克;鸡蛋1个;榨菜60克;牛肉馅料:牛肉馅400克;料酒5克;橄榄油10克。
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

牛肉花卷的做法和步骤

  • 牛肉花卷的做法和步骤第1张图

    1.将所有的面团材料混合,和成光滑面团。

  • 牛肉花卷的做法和步骤第2张图

    2.盖上盖子让面团发酵至原来体积的两倍大。

  • 牛肉花卷的做法和步骤第3张图

    3.榨菜切碎,葱姜切末,然后将所有牛肉馅料一起放入碗中,朝一个方向搅拌至上劲。

  • 牛肉花卷的做法和步骤第4张图

    4.发酵好的面团取出,分割成同等大小的4个面剂子,然后分别擀开卷起,盖保鲜膜醒10分钟。

  • 牛肉花卷的做法和步骤第5张图

    5.取一个大面卷,擀成长方形薄片,上面均匀铺一层调拌好的牛肉馅。

  • 牛肉花卷的做法和步骤第6张图

    6.然后将面卷横着轻轻卷起。 (面卷的宽度可以根据蒸锅内的宽度来定;横着卷可以让花卷的层次更多)

  • 牛肉花卷的做法和步骤第7张图

    7.放入蒸锅中,盖上盖子做再次发酵,在温暖中让花卷坯慢慢胀大。

  • 牛肉花卷的做法和步骤第8张图

    8.等到发酵完成,放入开水锅中,中火蒸15分钟关火,然后焖3分钟再掀盖取出。

  • 牛肉花卷的做法和步骤第9张图

    9.稍晾后切段即成花卷。

牛肉花卷做法技巧

要想发酵类的面食发的喧软、口感好,两次的发酵过程决不可省,否则蒸出的有可能就是死面疙瘩。
肉龙是将很大的一个面卷弯曲着放入锅中蒸的,如若想更美观,就将面团分割成小一点的剂子,然后按照锅内的直径长度做成卷,这样做出的花卷就都是直的,好往锅中放 ,蒸好后也美观好切段。
花卷坯做好放蒸屉上前,蒸屉要做防粘处理,比如放湿水后的棉质屉布,剪成小块的油纸,或者直接在蒸屉上刷油,这样才能保证蒸好的花卷顺利出锅不破相。

牛肉花卷饮食禁忌

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上一道菜:花胶瘦肉炖汤的做法[图文]

下一道菜:-蛋包饭的做法[图文]