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6寸戚风版提拉米苏
菜品特色
同时做了两个版本的提拉米苏，一个是戚风的，一个是手指饼的，我家一致觉得戚风版的好吃，从成本角度，也是戚风更经济实惠～菜品禁忌
所需食材
戚风蛋糕用料如下；鸡蛋3个，蛋黄和蛋白分离；蛋清部分需要24克白砂糖和八分之一匙柠檬汁（或白醋）；蛋黄部分需要18克牛奶；无味色拉油16克；细砂糖12克，加入牛奶中；各八分之一匙的香草精，盐；低筋面粉28克；玉米淀粉6克；可可粉6克；提拉米苏液体部分；马斯卡彭芝士250克；动物性淡奶油150克；水75毫升；细砂糖75克；蛋黄2个；咖啡40毫升；朗姆酒15毫升；吉利丁片2片（10克）；可可粉，糖粉适所需调料
6寸戚风版提拉米苏的做法
手指饼版本的需要用到冲好的咖啡和朗姆酒，这个，网上方子很多！我的制作过程不是原创，参考了网上的戚风蛋糕制作和君之提拉米苏蛋糕制作过程。- 第 1 步
1.在无油无水的盆里沿顺时针方向画大圈打发蛋白到鱼眼泡阶段，一次性加入白砂糖，继续打发到能挑起这种尖尖的直角。烤箱上下火160度开始预热… - 第 2 步
2.蛋黄里加入牛奶，白砂糖，香草精，盐，色拉油，用打蛋器低速搅拌均匀。 - 第 3 步
3.面粉，玉米淀粉，可可粉过筛，倒入蛋黄液中。 - 第 4 步
4.直接用没打开的打蛋器微微搅拌，防止粉末飞溅，然后打开打蛋器搅拌均匀。 - 第 5 步
5.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀插入底部，从下往上翻搅面糊，注意，是翻搅！ - 第 6 步
6.把搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻搅，致细腻浓稠。 - 第 7 步
7.倒入模具，在桌子上震几下，消除气泡，用牙签在面糊表面画之字，继续消泡。放入预热好的烤箱中，把上下火调回150度，30分钟，开始烤蛋糕…烤好后立刻取出，离桌面20厘米，自由落体，摔一下，然后倒扣在冷却架上，没有冷却架，找两个同样高的杯子也是可以的，冷却至常温，脱模。把吉利丁片掰成小块用凉水泡软。 - 第 8 步
8.把蛋糕分成三片，为了多放一些芝士糊糊，我只用了两片。为了能让芝士液完全包裹蛋糕片，我把蛋糕片裁掉一小圈。 - 第 9 步
9.开始制作芝士液！把蛋黄打发到浓稠状态。水，细砂糖，泡软的吉利丁片滤干水分一起倒入锅中加热煮成糖水，一边用打蛋器搅拌一边缓缓倒入打发好的蛋黄中，继续打发5—10分钟，冷却。 - 第 10 步
10.马斯卡彭芝士打发到顺滑。 - 第 11 步
11.另取一盆，打发淡奶油到刚刚出现纹路。 - 第 12 步
12.把所有液体混合到一起，搅拌均匀，芝士液制作完成。 - 第 13 步
13.放入一片蛋糕片。 - 第 14 步
14.倒入一半芝士液。 - 第 15 步
15.再放入一片蛋糕，继续倒芝士液。模具外加保鲜膜，放入冰箱冷藏，过夜。
- 第 16 步
16.这个是手指饼版本的提拉米苏。 - 第 17 步
17.蛋糕表面筛一层可可粉，借助模具做出图案，我的这个是小叮当。高脚杯里的是手指饼版。感觉手指饼版的太嫩了，没有戚风版的有内涵，嘿嘿。 - 第 18 步
18.切开是这样婶儿滴。
- 第 19 步
19.切成块儿是这样婶儿滴，嘿嘿！大功告成！
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