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枣泥核桃蛋糕

分类:蛋糕 烘焙美食 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

又一款值得保留的方子,光看原料就知道有多滋补了,更神奇的是居然还吃出了可可蛋糕的味道。方子来自哈奇0328,感谢分享。

菜品禁忌

所需食材

蛋黄(4个);红糖蛋黄)(20g);蜂蜜(20g);泥(160g);蛋白(4个);红糖蛋白)(60g);低筋粉(120g);小苏打(2g);核桃碎(90g);玉米油(50g)

所需调料

枣泥核桃蛋糕的做法

枣泥要炒干,勺子挖起基本不会掉。蛋黄隔水加热到红糖融化就立刻离火,以免蛋黄过熟。红糖如果结块的话要擀碎或打碎。蛋白要打发到几乎干性。翻拌时注意不要消泡。
  • 第 1 步1.蛋黄里加入红糖隔热水边搅拌至红糖融化即可离火,并继续搅拌至颜色变浅呈乳化状态。
  • 第 2 步2.加入蜂蜜和枣泥。
  • 第 3 步3.搅拌均匀。
  • 第 4 步4.蛋白先打出粗泡后分三次加入红糖,打发至有坚挺弯钩接近干性发泡的状态。
  • 第 5 步5.先加1/3蛋白霜到蛋黄糊里,稍微拌匀。
  • 第 6 步6.再加入1/3蛋白霜,切拌均匀。
  • 第 7 步7.将混合好的糊倒回至蛋白霜里,用切拌的手法拌匀。
  • 第 8 步8.分两次筛入低筋粉和小苏打,继续用切拌的手法拌匀。
  • 第 9 步9.之前装蛋黄糊的容器里加入玉米油,再加入约1/4的面糊,翻拌均匀。
  • 第 10 步10.将拌匀的油面糊倒会到面糊中,翻拌均匀后加入核桃碎,拌匀。
  • 第 11 步11.核桃面糊倒入事先垫了烘焙纸的八寸方模内,刮平,稍微震几下后放入烤箱中层,170度烘烤20分钟后,转下层继续烘烤5-10分钟。可以用竹签插入中心再拔出看看,如果没有蛋糕糊粘在上面就表明烤熟了。
  • 第 12 步12.烤好的蛋糕连烤纸一起放在晾架上,拉开四边的烤纸,晾至有一点点余温时即可切块食用。
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