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正宗家常版法式巧克力马卡龙的做法_如何做法式巧克力马卡龙好吃

法式巧克力马卡龙主图

标签:甜点 烘焙美食 法式

法式巧克力马卡龙简介及特色: 饼壳方子来自圆猪猪老师。

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法式巧克力马卡龙所需食材

材料:
杏仁粉(52g);可可粉(8g);糖粉(加入干粉中)(85g);糖粉(加入蛋白中)(25g);蛋白(55g)
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

法式巧克力马卡龙的做法和步骤

  • 法式巧克力马卡龙的做法和步骤第1张图

    1.可可粉、杏仁粉和85克糖粉混合过筛,这里不要选过于细密的筛网。

  • 法式巧克力马卡龙的做法和步骤第2张图

    2.蛋白分三次加入25克糖粉打发到硬性发泡,原方用的是放了2-3天的liquefied eggwhite,但是我并没有提前准备,所以用的是新鲜蛋白。

  • 法式巧克力马卡龙的做法和步骤第3张图

    3.把第一步过筛的干粉加入蛋白霜中。

  • 法式巧克力马卡龙的做法和步骤第4张图

    4.用刮刀开始慢慢翻拌,我这里全程都是用从下往上翻拌的手法来搅拌的。图中是刚搅拌几下的样子。

  • 法式巧克力马卡龙的做法和步骤第5张图

    5.继续搅拌。

  • 法式巧克力马卡龙的做法和步骤第6张图

    6.最后应该搅拌到可以像绸带一样飘落下来,但是略有一点断断续续的浓稠度。

  • 法式巧克力马卡龙的做法和步骤第7张图

    7.拌好的面糊装入裱花袋里,我用了一个小号的圆形裱花嘴,在铺有油纸或硅胶垫的烤盘上寄出直径3cm左右的小圆饼。轻磕烤盘,震出多余的大气泡,然后在室温下放置结皮,一定要晾至完全不粘手的程度。如果家里比较潮湿的话可以借助烤箱的热风功能来结皮。

  • 法式巧克力马卡龙的做法和步骤第8张图

    8.放入140度预热好的烤箱烤12-15分钟,具体时间和温度需要根据烤箱情况调整。烤好后把马卡龙连同下面的油纸或硅胶垫一起移出烤盘,但是不要急着把马卡龙从油纸或硅胶垫上拿下来。

  • 法式巧克力马卡龙的做法和步骤第9张图

    9.我这次用的内馅是非常简单粗暴的,直接把75克的奶油奶酪和15克糖粉在一起打顺滑。你当然可以把内馅换成巧克力甘纳许、各种奶油霜或是果酱

  • 法式巧克力马卡龙的做法和步骤第10张图

    10.等马卡龙饼壳凉透后从油纸上取下来,把上一步做好的内馅挤在一片饼壳上,然后扣上另一片饼壳。全部组装好后最好密封起来冷藏一个晚上再吃。

  • 法式巧克力马卡龙的做法和步骤第11张图

    11.咬开~

法式巧克力马卡龙做法技巧

法式巧克力马卡龙饮食禁忌

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