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五更肠旺
分类:
年菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
這道菜又名為“五更昌旺”,也可以當做年菜討個吉利
菜品禁忌
所需食材
大腸(4條);
酸菜
心(半個);豬血 因為找不到鴨紅(半磅);蔥 姜 蒜(適量);乾
辣椒
4支(對折,抖掉籽),蒜3瓣(切碎),薑4片,
花椒
半大匙。;醬油1大匙,鹽1/4小匙,水1.5杯,白
胡椒粉
少許。;太白粉
所需调料
五更肠旺的做法
第 1 步
1.洗淨大腸內外,擠壓瀝乾水分,先用麵粉和沙拉油搓揉約2分鐘,用清水沖淨去除黏液,然後再把大腸裏側完全翻出來之後,剝除多餘脂肪,用酒與白醋搓揉(特別要仔細搓揉裏側,否則腥臭味很重),最後用清水沖淨並翻回正面即可。蔥洗淨切段,烧開半锅水,加入蔥段、姜片、酒,放入大腸頭煮約1小時,撈出待凉,斜切片狀備用。
第 2 步
2.鸭血或猪血切片块,酸菜心切薄片,青蒜斜切片(捨棄老葉)。
第 3 步
3.炒锅加熱3大匙油,炒香調味料A,加入酸菜心與調味料B拌炒均勻,滾開之後放入大腸與鸭血,加料酒半大匙炒勻,轉小火,燉煮約15分鐘,放入一半青蒜炒勻,繼續煮約10分鐘至入味。
第 4 步
4.調勻水1大匙與太白粉1小匙,勾芡,放入剩下的青蒜,加红辣油2大匙,翻炒均勻即可盛出供食。
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