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巧克力奶油蛋糕
分类:
蛋糕
烘焙美食
柠檬汁
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
主料:大鸡蛋2个、低粉35g、牛奶35g、色拉油22g、细砂糖30g辅料:可可粉5克、Baileys甜酒20ML、柠檬汁1克
菜品禁忌
所需食材
大
鸡蛋
(2个);低粉(35g);
色拉油
(22g);
牛奶
(35g);细
砂糖
(30g);
可可粉
(5g);Baileys甜酒(20ML);
柠檬
汁(1g);淡
奶油
(100克);糖(10克)
所需调料
巧克力奶油蛋糕的做法
1、蛋白要打到干性发泡,蛋黄糊一定要快速拌匀,以免出筋。2、如用6寸模具,烤30分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上,凉后脱模即可。3、淡奶油当天打发当天吃,不能放冰箱冷藏。剩下包装的淡奶油,可代替水蒸蛋,封好口放入密封性超好的盒子,特百惠或者乐扣的,装进去之前要确认盒子无水无油冰箱冷藏,不宜超过一周,夏天放3天。
第 1 步
1.蛋清和蛋黄分离后,细砂糖加入蛋黄中搅打均匀;加入油,搅打至乳化;
第 2 步
2.加入牛奶,轻轻搅匀;
第 3 步
3.低粉与可可粉混合,筛入蛋黄中;快速往同一方向搅打成圈;
第 4 步
4.加百利酒(或咖啡酒)搅匀;
第 5 步
5.先低速打发一些鱼眼泡,加入细砂糖及柠檬汁,拿盆侧着打发;
第 6 步
6.再加一次糖,打蛋器开3档搅打至泡泡呈肥皂泡沫般,开到5档,继续搅打至至干性泡发。
第 7 步
7.取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀;
第 8 步
8.倒入蛋白容器里,同样用切、拌的方式拌匀。
第 9 步
9.混合均匀后填入蛋糕模内,装8分满(可装入裱花袋挤入杯中);端起烤盘,离桌面较近的距离震多几下。再用刮刀把气泡搅搅。
第 10 步
10.烤箱预热160度,烤25分钟左右。出炉后把烤盘拿出来震几下(面包、小蛋糕都这样)。取出蛋糕待凉后再裱花。
第 11 步
11.100克淡奶油加10克糖
第 12 步
12.低速打发出现纹路,再打多一会,达到8分多状态。(夏天隔冰水打发)
第 13 步
13.用的玫瑰嘴和8齿花嘴
第 14 步
14.奶油装入裱花袋,在蛋糕上挤出不同的花纹。
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