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轻乳酪蛋糕

分类:蛋糕 烘焙美食 烤箱 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

晚上做好,放冰箱一晚,早上出门前放在餐桌上。下班回家看到光光的盘子或者只剩一角,心里就很满足了,为爱的人做饭,也是一种幸福。

菜品禁忌

所需食材

奶油奶酪(90g);黄油(30g);牛奶(30g);低筋面粉(40g);小苏打(3g);细砂糖(40g);香草精(5滴);鸡蛋(3个);玉米淀粉(5g)

所需调料

轻乳酪蛋糕的做法

1、避免开裂,蛋白不要太打发,一定要用水浴法。2、回缩现象,我这个就回缩了,中途不要打开烤箱,烤好就要倒扣。
  • 第 1 步1.奶油乳酪、黄油和牛奶放在碗里隔水加热至奶酪和黄油融化
  • 第 2 步2.把蛋黄和蛋清分离。蛋黄逐个加入奶酪黄油牛奶碗中,用打蛋器搅拌均匀。
  • 第 3 步3.筛入低筋面粉,搅拌均匀
  • 第 4 步4.倒入玉米淀粉,倒入小苏打
  • 第 5 步5.称好细砂糖
  • 第 6 步6.电动打蛋器准备好,先高档再低档
  • 第 7 步7.打成鱼眼状放细砂糖
  • 第 8 步8.细砂糖分次放入后,继续打发蛋白到有倒钩状,不要过分打发,烤的时候容易开裂
  • 第 9 步9.把有蛋黄的碗里舀出一部分放入打发的蛋白里,上下搅拌,不要画圈,会消泡。
  • 第 10 步10.最后把剩余的蛋黄碗里的液体全部倒入打发蛋白中,上下搅拌。
  • 第 11 步11.烤箱160度预热,同时6寸烤盘下面铺油纸,旁边抹植物油。建议最好旁边也铺油纸。我试过抹油的还是沾。
  • 第 12 步12.倒入烤盘,轻摔几下震出气泡。放烤箱的烤网上,烤网下烤盘装满热水。
  • 第 13 步13.160度,30分钟。随时观察,顶部上色后就盖一个烤盘或锡纸,免得烤焦。180度再烤30分钟,拿牙签插入没有液体带出就可以了。
  • 第 14 步14.烤好拿出倒扣凉凉,冰箱冷藏。
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