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苦瓜肉丝

分类:午餐 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

〔清 明〕清明飘 柳叶新青 我父亲长大的地方,也是我奶奶住了大半辈子的家,在成都的窄巷子。就是现在已经规划成一个旅游景点的「宽窄巷子」里的那个窄巷子。记得父亲跟我说,其实宽巷子比较窄,而窄巷子比较宽。至于为什么,我忘了,甚至记不起当时有没有问过为什么。 奶奶住的屋子,走进那户大杂院左手边就是了。屋子外是花台,还有颜色泛着绿的小水沟,进屋的时候记得要稍微抬一下腿,地上铺的是年代久远的木板,即使是软软的布鞋踩上去,也能听到声音的那种。奶奶是个极爱干净的女人,虽然都是一个人住,但是家里收拾的极好,墙上挂着美人或者繁花之类的挂历,还有一些现在回想起来很复古的摆件儿,微微泛黄,但绝不染尘。闭上眼,我仿佛还能闻到那种有点湿湿潮潮的味道,混着木头,混着泥土,混着蜂窝煤,甚至混着点院子外那公用厕所飘荡到空气中若有若无的味儿。说不上难闻,就是老巷子的味道罢了。这也是奶奶在我记忆中会一直存在的味道,就像电影原声带,和画面一起存在着。 奶奶年轻时候曾在大户人家当丫鬟,那家的太太不能生养,便借了奶奶的肚腹,为他家生下两个女儿。既然是借,自然孩子也就成了太太和老爷的孩子。后来,奶奶只身离开,来到成都,和爷爷又孕育了五个子女。我的记忆

菜品禁忌

所需食材

苦瓜(1根);瘦肉(200g);青椒(100g);食用油(1大匙);姜(10g);蒜(10g);花椒粒(5g);生粉(适量);生抽(1小匙);鸡粉(1小匙);盐(适量)

所需调料

苦瓜肉丝的做法

不二食堂高山苕粉 生粉 薯粉 勾芡 腌肉 丸子五六斤鲜红苕仅出一斤苕粉。 山里来的的苕粉不讨巧,丑得很。 压根不是雪白的颜色,仔细看,还微微有些发灰。 下惯厨房的人不傻,才不会去计较,错过这等资格好货。不二食堂 http://bu2st.taobao.com
  • 第 1 步1.备食材:苦瓜,青椒,瘦肉,姜,蒜,花椒粒
  • 第 2 步2.瘦肉切丝,加生粉,拌匀待用;苦瓜去掉内瓤,切薄片,加两匙盐,拌匀腌渍约15分钟;青椒切丝;姜蒜切末 | 瘦肉加生粉腌制后,炒的时候瘦肉外面那层生粉会形成保护膜,这样肉会比较嫩;重点说下苦瓜,苦瓜里面那层白色膜是很苦的,如果耐苦性不佳,建议挖干净一点,能看到绿色的瓜肉最好,尽可能切薄一点,加盐之后,苦瓜细胞的水分就会因为细胞内外钠离子的高低偏差而跑出来,挤出苦汁倒掉之后,别忘了用清水冲洗几遍苦瓜,多余的盐才能被冲掉,要不炒的时候,即使不再加盐,也肯定会过咸,并且挤干多余的水分,切记切记。
  • 第 3 步3.锅内油热,入姜蒜末,花椒粒,微微炒两下 | 可以等油热的时候,把火关掉,倒入姜蒜末,花椒粒,用油温把作料香味逼出,再开火,放入肉丝就可以了。
  • 第 4 步4.入肉丝,翻炒,肉表面变白,入一匙生抽 | 用生抽,一方面是考虑苦瓜的盐度可能不足以影响肉丝,同时考虑给肉微微上点色,视觉上看起来比较可口。
  • 第 5 步5.入苦瓜,翻炒,加鸡粉,炒匀,入青椒,待青椒变软,即可起锅 | 若时间过长,苦瓜变成黄黄软软的样子,那绝对是没法吃的。
  • 第 6 步6.装盘,开吃
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