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法式覆盆子慕斯芝士蛋糕

分类:蛋糕 法式 柠檬汁 慕斯 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

半夜刷到个菜谱,自己做了不少改动,买了模子后拔草!原方来自QZINA的FRANCOIS MELLEThttps://www.qzina.com/sites/default/files/Raspberry_Cheesecake_Mousse_Recipe.pdf

菜品禁忌

所需食材

派皮底;A室温软化的黄油(90g);A糖(40g);A杏仁粉(100g);A普通粉(120g);A盐(少许);柠檬奶油夹心;B柠檬汁(45g);B柠檬皮屑(15g);B砂糖(45g);B鸡蛋(45g(中等偏小 1个));B黄油(55g);B鱼胶片(1.5g);蛋糕镜;C鱼胶片(5g);C热水(360g);C柠檬汁(15g);C红色素(少许);芝士蛋糕慕斯层;D砂糖(75g);D水(30g);D

所需调料

法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法

1)比较麻烦,但是是值得的!
2)第15步也可以把慕斯摆在晾干架上淋上镜面
3)完全可以换成草莓树莓蓝莓什么的
4)在原方上已经减了很多糖了应该不会太甜,请根据个人口味再做调整
5)原方里镜面用的是现成的,这里的是我又单找的方子
6)用料很多已经标号ABCD了仔细点应该不会乱了
  • 第 1 步1.A派皮底中材料按顺序全部混合均匀成团,冰箱冷藏2小时
  • 第 2 步2.B柠檬汁B砂糖B鸡蛋在锅中搅匀后开火,边搅拌边煮一直煮到即将沸腾的状态后关火
  • 第 3 步3.加入已经被冷水泡软的B鱼胶片搅拌直到鱼胶片完全融化,然后加入B黄油和B柠檬皮屑搅匀
  • 第 4 步4.把柠檬奶油夹心挤到模具里然后冷冻
  • 第 5 步5.D砂糖和D水用锅煮到121度(冒小泡)左右
  • 第 6 步6.先中速打发D蛋黄,边打边慢慢倒入煮好的5糖水,5糖水全部加完后高速打发
  • 第 7 步7.D覆盆子汁加热后加入冷水泡软的D鱼胶片搅拌至完全融化。D奶油奶酪加D糖粉搅匀,加入覆盆子汁拌匀,分几次加到蛋黄液里切拌均匀,然后加入打发的D淡奶油拌匀
  • 第 8 步8.面团醒好后擀成5mm厚,用圆形模具压出派皮底,170摄氏度烤11分钟
  • 第 9 步9.冷水泡软的C鱼胶片放入C热水中搅拌到完全融化后加入C柠檬汁和少许C色素
  • 第 10 步10.将做好的7挤入模子中只三分之一满
  • 第 11 步11.用刀将慕斯向模子内壁涂抹
  • 第 12 步12.放上冻好的4
  • 第 13 步13.用慕斯填满模具
  • 第 14 步14.刮刀抹平表面后冷冻
  • 第 15 步15.等做好的9变得浓稠后用刀戳到脱模的慕斯里然后浸入已经变得浓稠的9后沾满表面
  • 第 16 步16.翻转过来小心的移到派皮底上
  • 第 17 步17.装饰上E覆盆子
  • 第 18 步18.最后加E巧克力装饰就完成啦!
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