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私房飘香柱候酱牛肉

分类:下酒菜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这道私房飘香柱候酱牛肉不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由牛腱肉(1000g);黄酱(20g);柱候酱(20g); 生抽 (15ml); 老抽 (10ml); 料酒 (50ml); 白糖 (3g); 冰糖 (20g); 白芷 (2片);葱姜蒜(适量);料包组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的私房飘香柱候酱牛肉吧。

菜品禁忌

所需食材

牛腱肉(1000g);黄酱(20g);柱候酱(20g);生抽(15ml);老抽(10ml);料酒(50ml);白糖(3g);冰糖(20g);白芷(2片);葱姜蒜(适量);料包

所需调料

私房飘香柱候酱牛肉的做法

1、料包中的香料可以混合后,放入料包内再入锅,也可以直接倒入锅内,锅中牛肉为一整块,不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。2、放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多,多了会苦。3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软,冷了会有回性,冷切后口感稍稍会变硬一些。4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉,再次煮开后滤掉香料,放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或者再炖肉都是很好的卤汤。5、锅烤和直火都可以,直火火力猛的炉灶,在加热的时候容易让牛肉粘连锅底,可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。
  • 第 1 步1.牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。
  • 第 2 步2.牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。
  • 第 3 步3.煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开
  • 第 4 步4.煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。
  • 第 5 步5.锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
  • 第 6 步6.加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。
  • 第 7 步7.把料包(花椒1g,八角2个,桂皮1块,香叶2片,陈皮3块,小茴香1g)中所需的香料混合倒入锅中。
  • 第 8 步8.煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
  • 第 9 步9.有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。
  • 第 10 步10.卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。
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