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栗子奶油馅小山卷

分类:蛋糕 烘焙美食 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

第一次看到了小山卷的图片,就再也无法把眼光拔出来了。曾经疯狂地两天做了3条,就为了能够熟练掌握它的操作技能。到现在,大概也做了有20几条了,蛋糕卷皮已经比较熟练了,只是卷的手法还好不成熟,需要继续练习。后来也做过三种其他的蛋糕卷,但是还是最爱这款,于是,蛋糕卷皮的方子永远是小山卷的方子,馅料则随时变化。没法子啊,这方子里加入了蜂蜜,成品异常软弱啊!

菜品禁忌

所需食材

蛋黄(120克);糖(70克);蜂蜜(30克);低筋面粉(70克);蛋白(160克);无盐黄油(15克);牛奶(35克);栗子泥(200g);淡奶油(100g)

所需调料

栗子奶油馅小山卷的做法

1、糖的量我比原方子减少了10g,不喜欢太甜。2、我的烤盘是36*26*3cm ,大家根据自己烤盘的尺寸进行原料的处理。3、烤的时间,我是用13分钟,然后打开烤箱门用手拍拍表面,如果有手印,那就再考1-2分钟。如果拍起来有砰砰的声音,没有手印而且烘焙色很漂亮了,就可以取出来。取出来后要再桌子上摔一下,磕去高热,然后趁热脱模,放在烤架上晾凉以后,再去卷。卷好以后放在冰箱冷藏2小时以上就可以吃了。4、切卷卷的技巧:用刀烤一下再切,表面特别完整光滑。
  • 第 1 步1.蛋黄和少许糖混合搅拌(可以不加入糖的,我试过,一样成功)。低速搅匀,把蛋黄打散即可。
  • 第 2 步2.蜂蜜用微波炉高火10秒钟,降温到40℃,然后细细地缓缓地滴入蛋黄中,同时继续用电动打蛋器打发。等到倒完蜂蜜,中高速打发,打发5分钟,等到蛋白已经接近乳白色,成稀面糊状,把打蛋器提起来,低落的蛋液能停留10秒以上,蛋黄就打发好了。
  • 第 3 步3.蛋白打至发泡,分三次加入糖,打发到湿性发泡或湿性干性之间的状态。
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