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开水白菜
分类:
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这道开水白菜不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由老 母鸡 半只;黄秧 白菜 心; 排骨 干贝 少许组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的开水白菜吧。
菜品禁忌
所需食材
老
母鸡
半只;黄秧
白菜
心;
排骨
干贝
少许
所需调料
开水白菜的做法
制作此道汤菜,选用娃娃菜或白菜都可以。
一般人群均可食用。
第 1 步
1.先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸,捞出沥干。温水洗净杂质。
第 2 步
2.锅中加足量清水,放入老母鸡、猪骨、干贝,姜块、葱段略拍散一同放入,调入适量料酒;大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓)
第 3 步
3.将鸡胸肉剁成肉茸,放葱姜水浸泡片刻,用纱布包好。
第 4 步
4.捞起汤料,将鸡蓉放入清汤中,旺火加热搅拌。
第 5 步
5.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。将清汤过滤掉杂质。
第 6 步
6.再次倒入锅中,将鸡蓉放入清汤中,继续加热搅拌。
第 7 步
7.3次过滤杂质后,盛出清汤静置片刻,沉淀。⠦墦墦约𘅦𑤥ﯣ¼/p>
第 8 步
8.将黄秧白菜心修整齐,枸杞用清汤泡发。
第 9 步
9.入沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,随即捞出沥水。
第 10 步
10.白菜心用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加料酒、盐、胡椒粉,舀入清汤 ,点缀枸杞。
第 11 步
11.上蒸锅,用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,再用清汤过一次。
第 12 步
12.清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
第 13 步
13.此菜特点:清鲜淡雅,香味浓醇。
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