好好吃饭
生活就是,柴米油酱醋茶

正宗家常版开水白菜的做法_如何做开水白菜好吃

开水白菜主图

标签:

开水白菜简介及特色: 这道开水白菜不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由 老 母鸡 半只;黄秧 白菜 心; 排骨 干贝 少许组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的开水白菜吧。

浏览: 13次

分享开水白菜的做法,让更多人知道怎么做

开水白菜所需食材

材料:
母鸡半只;黄秧白菜心;排骨干贝少许
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

开水白菜的做法和步骤

  • 1.先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸,捞出沥干。温水洗净杂质。

  • 2.锅中加足量清水,放入老母鸡、猪骨、干贝,姜块、葱段略拍散一同放入,调入适量料酒;大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓)

  • 3.将鸡胸肉剁成肉茸,放葱姜水浸泡片刻,用纱布包好。

  • 4.捞起汤料,将鸡蓉放入清汤中,旺火加热搅拌。

  • 5.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。将清汤过滤掉杂质。

  • 6.再次倒入锅中,将鸡蓉放入清汤中,继续加热搅拌。

  • 7.3次过滤杂质后,盛出清汤静置片刻,沉淀。 慢慢析出清汤即可。

  • 8.将黄秧白菜心修整齐,枸杞用清汤泡发。

  • 9.入沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,随即捞出沥水。

  • 10.白菜心用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加料酒、盐、胡椒粉,舀入清汤 ,点缀枸杞。

  • 11.上蒸锅,用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,再用清汤过一次。

  • 12.清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

  • 13.此菜特点:清鲜淡雅,香味浓醇。

开水白菜做法技巧

制作此道汤菜,选用娃娃菜或白菜都可以。
一般人群均可食用。

开水白菜饮食禁忌

蓝雅食谱网欢迎您转载:http://www.lanyaa.com/zuofa/632525

上一道菜:意大利面的做法[图文]

下一道菜:杏鲍菇煲鸡汤的做法[图文]