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无锡豆干
菜品特色
以前很爱吃无锡豆干，可是这个价格呀，从两块钱，一路涨到现在的七八十来块一小包，一包没几块儿还！姐真心伤不起呀呀呀呀呀呀！哼，难不住我，我山寨！说来容易，可是试了N次，一直找不到那个接近的味道，不是我要的味儿呀。直到有一天，配中药方子，回家了手欠，一味一味摆弄那些药材，突然，就闻到了它的味道！顿时我这吃货的雷达就拉起警报了，揍是它哇！就算不是它，也接近了！好鸡冻~~~~这个好好，名字是：母丁香！具体情况请百度。它滴味儿啊，激起姐童年多少美好回忆呀：豆干、陈皮梅、甘草丹……估计都有它的存在吧。 这次得到了大喜大牛肉粉，做豆干省劲了，以前我得炖牛肉之后，再用炖肉的汤来炖豆干，这次好了，直接上牛肉粉，事半功倍！菜品禁忌
所需食材
北豆腐(5元钱的)；大喜大牛肉粉(15克)；花椒、大料、山奈、小茴、陈皮、香叶(各一点儿)；冰糖(20克)；母丁香(15个)；陈醋(1匙)所需调料
无锡豆干的做法
- 第 1 步
1.北豆腐切成1-2公分的方块，入六七成热油中炸至金黄色或焦黄色，总之就是外层结壳酥香，内里软嫩多汁。就捞出来控油备用。 - 第 2 步
2.下面炖豆腐，当然要有牛肉粉，否则您得炖牛肉先！用的就是一般炖肉的香料，花椒、大料、山奈、小茴、陈皮、香叶、冰糖等，原则是量要少，有点儿就行了，要吃到香，但不夺味儿。料网里那些黑的像枣核或橄榄的，就是母丁香。这个可以多放点，我放了十来个，要的就是它的味儿呀。别跟我说百度到它的药性是啥啥啥，能不能多吃，反正我没吃出问题来，不放心的可以自己减量，我反正要的就是它的味儿。 - 第 3 步
3.把炸好的豆腐块放进锅里，加入适量水，与豆腐齐平就可以，放入香料和冰糖，大火烧沸，小火炖半小时。 - 第 4 步
4.半小时后，加入牛肉粉，加老抽调色，加盐调味儿。按喜好还可以加点蚝油，再加一匙陈醋，特别爱吃甜的，再加冰糖。搅匀了，中火继续炖半小时。看着锅，如果汤太少了，就加点开水或高汤。 - 第 5 步
5.最后大火收汤吧，小心翻动，别把吸饱了汁儿的豆干给搅碎了。汤收基本干了，就出锅，冷却后，密封冷藏过夜，更好吃呀。 我爱的无锡甜豆干儿，我来啦~~~~~
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