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川菜
锅烧鸡
分类:
四川菜
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这道锅烧鸡不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由嫩 母鸡 1只(约1250克);猪肥膘丝50克; 鸡蛋 2个; 面粉 100克; 葱花 10克; 姜末 5克;水 淀粉 40克; 黄酒 25克;盐5克; 酱油 15克;糖20克; 淀粉 ; 味精 ;油适量组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的锅烧鸡吧。
菜品禁忌
所需食材
嫩
母鸡
1只(约1250克);猪肥膘丝50克;
鸡蛋
2个;
面粉
100克;
葱花
10克;
姜末
5克;水
淀粉
40克;
黄酒
25克;盐5克;
酱油
15克;糖20克;
淀粉
;
味精
;油适量
所需调料
锅烧鸡的做法
特点:酥香鲜美,是一款很有特色的四川菜。
第 1 步
1.净鸡入沸水锅,煮至断生捞出,去头、翅膀、腿,剥去鸡皮(备用),将鸡肉撕成丝,放在盛器内,加葱花、姜末、黄酒、盐、酱油、糖和味精拌匀,再放入水淀粉拌匀。
第 2 步
2.用熟油将盘子抹一抹,将鸡皮展开平铺在盘里,上撒一薄层淀粉,将含味的鸡丝铺在鸡皮上,再铺上猪肥膘丝。
第 3 步
3.取一个全蛋和一个蛋黄入碗打散,加面粉、水调成稀糊,均匀地倒在鸡肉丝上,然后将盘中鸡肉带皮放入六成热的油锅中炸,开始用大火,待定型后转文火,炸5分钟左右出锅,再切成6厘米长、1厘米宽的条入盘。
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