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正宗家常版蒸烤黑森林蛋糕的做法_如何做蒸烤黑森林蛋糕好吃

蒸烤黑森林蛋糕主图

标签:蛋糕 果酱 蒸菜

蒸烤黑森林蛋糕简介及特色: 很喜欢这款蛋糕朴素温暖的味道,口感黏稠浓厚,入口即化,完美的表达了巧克力的风韵。这个蛋糕是把黑森林蛋糕的经典款—传统巧克力蛋糕的材料进行蒸烤(也就是我们常说的水浴),文火慢烤到用牙签轻刺,蛋糕下部的面团开始变黏,而上部还是松软的状态就从烤箱里取出来,也许会有人担心,只烤到半熟没有关系吗?这时候,请想想勾芡的食物好了。最后再配上点酸甜的覆盆子果酱,美好的滋味一定会令人尖叫^ _ ^ 方子来自于《小嶋老师的点心教室》一书 此方为15厘米圆形蛋糕一份 ,注意事项请看小贴士。 写方子纯粹是为了分享,尤其是我觉得细节才是决定成败的关键。但是方子越详细字数越多,也会有些人越嫌弃。所以喜欢速成,不认真看方子的亲们还是恳请自动飘过,谢谢了!!!

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分享蒸烤黑森林蛋糕的做法,让更多人知道怎么做

蒸烤黑森林蛋糕所需食材

材料:
60%~65%的巧克力(法芙娜)(22克);50%~55%的巧克力(法芙娜)(44克);无盐黄油(最好是发酵黄油)(44克);淡奶油(37克);蛋黄(44克);细砂糖蛋黄)(44克);低筋面粉(12克);可可粉(37克);蛋白(94克);细砂糖蛋白)(44克);配料(覆盆子果酱);黄杏酱(15克);覆盆子酱(50克);糖粉(10克);15厘米圆形固底模具一个
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第1张图

    1.准备工作:先准备好材料蛋黄和蛋白分好,蛋白放冰箱冷藏。将模具中铺好烘培纸,包括底部和侧面。低筋面粉和可可粉混合后过筛。把巧克力细细切碎。烤箱预热到170度。

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第2张图

    2.将巧克力和黄油放在一起隔热水融化

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第3张图

    3.在别的小盆中放入淡奶油,热水加热至体温温度(人体体温温度为37度左右),并保持这一温度。

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第4张图

    4.另外拿一个大盆,放入蛋黄和细砂糖,用手抽搅拌均匀,再隔热水加热,继续搅拌至体温温度,从热水上拿开。

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第5张图

    5.将步骤2中的巧克力加热至40~50度,加入到步骤4中的鸡蛋液中搅拌均匀。

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第6张图

    6.继续加入步骤3中热好的淡奶油(淡奶油的温度一定要保持在40度左右噢,因为加入粉类以后,巧克力和黄油会凝结变硬,所以到此为止,混合各种材料均应加热。特别是在寒冷的冬天,温度还要再略高一点儿)

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第7张图

    7.接着筛入过筛的低筋面粉和可可粉,用打蛋器搅拌均匀。(如果室温在15度以下,搅拌均匀后还需要包裹保鲜膜后放置在温暖的地方。或者直接准备一盆温水吧,水温不要过高,人体体温就差不多了。)

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第8张图

    8.接着马上用冷藏好的蛋白打蛋白霜,先加入一小撮糖,电动搅拌器调至高速,电动搅拌器的搅拌头铁丝要打到盆壁上,发出“嘎达、嘎达”的声音,转速为每10秒25~30转。

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第9张图

    9.搅拌大概2分钟,蛋白霜至泡沫不消状态,加入剩余的细砂糖。然后继续高速搅拌蛋白霜约2分钟。(如果打发蛋白霜的这个步骤花费的时间太长,会导致蛋白霜稀松粗糙,所以中途尽可能不要间断,整个过程要一气呵成,尽快打出蛋白霜。)

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第10张图

    10.打发好的蛋白霜,应该是紧致、有光泽,能拉起漂亮的小弯钩,大概湿性发泡的样子。

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第11张图

    11.将1/3的蛋白霜加入到步骤7的盆里,用打蛋器充分搅拌。

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第12张图

    12.将打蛋器换成刮刀,加入步骤11中剩余的蛋白霜。

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第13张图

    13.用戚风蛋糕搅拌手法搅拌30~40次,这时候,面糊应该绽放光泽了。(具体手法说明请看小贴士,如果实在学不会,就用抄底翻拌的手法吧,就像炒蛋炒饭那样)

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第14张图

    14.整体搅拌均匀后,最后在底部大幅度搅拌30~40次。放入模具中,左右摇摆模具,使面糊表面平整光滑。(最后的这一次搅拌其实可以省略,因为搅拌到最后蛋白霜的泡沫略有破损,也就是会有些消泡,但这也是做成丝柔蛋糕胚的秘诀所在。手法不熟练的童鞋可以省略这步,等蛋糊搅拌均匀有光泽了就直接装进模具吧)

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第15张图

    15.放在盛满热水的烤盘上,放入烤箱下层170度烤20~22分钟(在没有经验的情况下,大约烤制20分钟以后就应该用牙签轻刺确认一下。火候不够,面糊还没有黏稠干的时候 ,牙签上只能留下液体的痕迹,这样的话,就需要再烤一会儿。)

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第16张图

    16.用牙签慢慢刺到模具最下面,若牙签头部留有粘稠、糊状的蛋糕胚的话,就从烤箱取出。(在牙签刺出的洞处,应该能看到糊状蛋糕胚挂在上面的痕迹,蛋糕中心膨胀,蛋糕胚变得有点干燥的时候,即使竹签上没有挂上糊状蛋糕胚,也应该从烤箱中取出。)

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第17张图

    17.从烤箱取出后,放在冷却架上冷却,然后带模一起放入冰箱冷藏室或者是冷冻室冷冻。(蛋糕没烘培成型的部分,切的时候会沾刀,所以要放进冷冻室冷冻后再切,如果不在乎形状,那放冷藏就可以了。一直保持冷冻状态,美味可以持续一周)

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第18张图

    18.制作果酱,用刮板搅拌黄杏酱以后,将覆盆子酱和糖粉分两次加入(根据果酱的浓度,在润滑程度不够的情况下,可以加水进行调节,根据自己能接受的甜度,糖粉也可以不加,覆盆子酱因为里面会有小籽要过筛一下比较好。)

  • 蒸烤黑森林蛋糕的做法和步骤第19张图

    19.食用时从模型中取出来,趁冷切割。切时,刀的温度温暖一些会比较好切。切割之后放置一会儿。然后按照个人对温度的喜好随时品尝,蛋糕温度比较低的时候吃,蛋糕会像融化在嘴里一样噢。

蒸烤黑森林蛋糕做法技巧

附:戚风搅拌手法
搅拌时使用刮刀刀刃(圆弧部)而非刮刀刀身,在盆中快速画椭圆搅拌。在在搅拌盆中心入刀,切到盆的左下方出,刮刀前端需发出“咣”的一声接触到搅拌盆,在稍稍偏离盆中心左下方的地方画一个椭圆,刮刀抬起后,再回到盆中心,再继续重复画椭圆。这种搅拌方法不要翻转手腕。每画一个圈,左手都要逆时针转盆。该操作要连贯,1秒搅拌2次左右。搅拌到最后要35~45次(20~25秒内)就能把蛋白霜和其它材料搅拌在一起。快速操作会避免蛋白霜形成小颗粒。)
1、因为是半熟的蛋糕,所以不管你是用的什么模具,请一定垫好烘培纸(底部和侧面)推荐固底模,如果只有活底模,请至少包2到3层厚厚的锡纸。
2、巧克力和可可粉的品质决定了这款蛋糕的口感,所以推荐使用口味上乘的巧克力噢。
3、黄杏酱和覆盆子可以使用普通超市有售的产品。这款蛋糕和莓系水果的酸甜口味非常搭,如果怕麻烦,也可以直接加上些莓系果酱,比如草莓酱、樱桃酱之类的。也可以撒上糖粉,或者什么都不搭配就这样吃也不错,主要看各人喜好了。
4、这款蛋糕由于加了大量的巧克力,所以在操作过程中一定要注意保温,特别是在寒冷的冬天。
5、关于这款蛋糕的烘培时间,方子上给出的仅供参考,具体的还要

蒸烤黑森林蛋糕饮食禁忌

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