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上海年夜饭必备—滋补红烧羊肉

分类:荤菜 红烧 年夜饭 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

冬季正是吃羊肉的好时节,羊肉火锅,羊蝎子,烤羊肉等等等等。而最适合过年吃的羊肉菜,非红烧羊肉莫属。三阳开泰,喜气洋洋,羊在新春佳节过年期间总是寓意满满。过了春节就是羊年,又怎么能少的了羊羊羊呢?今年的春节来的特别的晚,但貌似四处已慢慢的洋溢起了春节的气息,大家都开始悄悄地为春节做起来了准备,发新年台历,预订公司年夜饭,为年会做准备……我们可爱的厨娘,自然也要出动,为我们的新春佳节团圆饭,热身……虽然春节天气寒冷,却抵挡不住我们对美食的热情,来一锅红烧羊肉,暖身,暖胃,暖人心。

菜品禁忌

所需食材

羊排(2000g);白萝卜(一只);红枣(3颗);枸杞(20颗);生抽(30ml);老抽(5ml);棕糖(80g);八角(一个)

所需调料

上海年夜饭必备—滋补红烧羊肉的做法

每个地方的烹饪方法都有所不同,上海本帮特色,偏甜
  • 第 1 步1.羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火
  • 第 2 步2.羊肉切块,冲洗干净,锅中放清水,羊肉冷水下锅,中火
  • 第 3 步3.汆水后的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净
  • 第 4 步4.总烹饪时间为2小时左右,(选择“腐乳蹄”或类似接近选项)
  • 第 5 步5.冲洗干净的羊肉放入锅中,加入足够量的水,快要没过羊肉为宜,大火煮开,将白萝卜去皮切成大块放入锅中,煮15分钟后将萝卜取出,弃之不用
  • 第 6 步6.取出萝卜后,放入棕糖80g左右和一个八角(棕糖是我从柬埔寨旅游带回来的,棕糖的甜度相对较低,没有的可以用60g左右的冰糖代替,而且因为羊肉量比较多,上海口味偏甜,可适当调节糖量)
  • 第 7 步7.待糖溶化后,加入30ml左右的生抽,无需加盐
  • 第 8 步8.再放入5ml左右的老抽,增色,继续大火炖煮
  • 第 9 步9.40分钟后,转中火炖煮,加入红枣和枸杞
  • 第 10 步10.40分钟后,转中火炖煮,加入红枣和枸杞
  • 第 11 步11.酥烂后大火收汁,视喜好而定
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