朝鲜荞麦凉面
菜品特色
这是一道我很想做，期待了很久的菜谱。并不是说网上没有，我找了很多博主做的，还有一些美食网站做的，感觉都不是很正宗。特别是当我看到有的博文中提到牛肉汤底要加八角的时候，我就叉掉了网页了。因为我以前的韩国客户告诉我，韩国人还有朝鲜人都不吃八角的，哪怕是一点味道都不能接受。 终于我找到了一本有韩国人写的菜谱，里面记载了她三十年的入厨心血。真心说好啊！正好里面也有这道凉面，不过里的过程太复杂了，我偷懒了啊！这面汤是3杯牛肉汤+1杯鸡汤+1杯猪骨汤+1杯鱼汤混合而成。我就改成了牛肉+猪骨汤了，还有汤里要加入水萝卜泡菜汁、夏萝卜泡菜汁和白菜泡菜汁，家里没有泡萝卜，我也只加了泡菜汁。有条件的清试着加全吧，虽然我没有加全，但是做出来的味道真是太赞了！太赞了！！菜品禁忌
所需食材
牛胸内(500克)；黄瓜(半根)；梨(1个)；泡菜(适量)；鸡蛋(1个)；荞麦面(2人份)；洋葱(1/2个)；蒜(3瓣)；胡椒粒(1茶勺)；姜(3片)；醋(1大匙)；糖(2大匙)；盐(1茶匙)；炒芝麻碎(1大匙)；葱花(1大匙)；泡菜汁(30ml)；香油(1大匙)；红辣椒面(少量)；水(1/2杯)所需调料
朝鲜荞麦凉面的做法
- 第 1 步
1.牛胸肉用冷肉浸泡15分钟以去除血水。去除血水的方法很多种，有用热水焯，也有冷水下锅的，当然，浸泡法也是北方人常用的方法。特别是非猪肉系的肉类用的最多。 - 第 2 步
2.放入几片姜和1/2个洋葱，放入黑胡椒粒。这些都是去腥的，效果很好，没有用到料酒，因为里面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。 - 第 3 步
3.放入足量没过牛肉的水。这点很重要，水要一次加足，这样才能避免中途加水，影响肉的口感和味道。 - 第 4 步
4.牛肉大火烧开后撇入浮沫。其实牛胸肉在泡过之后，就很少有血水了，浮沫也很少了。 - 第 5 步
5.转小火炖二小时。这步很重要，只有火候和时候都到了，肉里的蛋白质析出了，汤味才够美。冷面用到的汤是清汤，火太大了，变是浓白汤了。 - 第 6 步
6.黄瓜切丝，懒人可以用刨刀。图片说明我是一个懒人，哈哈。刨的时候我刻意避免了黄瓜中心的囊部份，因为我不喜欢瓜籽。 - 第 7 步
7.放入一大勺的香醋，我用的是苹果醋，醋味比较淡，所以用了二勺。 - 第 8 步
8.放入一大勺的糖，拌匀。不要减少糖的量，这是凉面酸酸甜甜的保证。 - 第 9 步
9.黄瓜中放入适量的盐，一起腌至黄瓜变蔫。很多人都把黄瓜做为表面的装饰，其实不然，这是汤的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黄瓜的清香，是汤口迷人的重要因素。 - 第 10 步
10.梨削去外皮。 - 第 11 步
11.切成如图所示的薄片。这个薄片不需要很薄，但也不能太厚，2-3毫米就行了。 - 第 12 步
12.把梨放在碗里，放入一大勺糖，倒入1/2杯进行泡制。泡制时间半小时就差不多了。这泡梨水也是面汤的味道来源之一哦～ - 第 13 步
13.泡菜切成1*5厘米的大小，倒入香油 - 第 14 步
14.然后再倒入一勺炒好的白芝麻拌匀。 - 第 15 步
15.牛肉汤熬好之后过滤。这个也是必须要做的程序，因为要保持汤的清爽，所以要去除大粒的洋葱，黑胡椒碎等。 - 第 16 步
16.荞麦面我用开水煮的，大概3分钟。也有朋友先用冷水泡了，然后再煮，再放冰水里泡。这二种方法都可以，看你喜欢啦~ - 第 17 步
17.煮的时候加一勺盐，防粘更顺滑。MS这点地球人都知道。 - 第 18 步
18.面煮好后，直接冲凉泡在冰水里，待用。冲凉的时候要洗净面表面的淀粉，这是冷面好口感的重要保证。 - 第 19 步
19.没有熬猪骨汤，有一包史云生的浓汤就用了。效果还真不错。 - 第 20 步
20.浓汤兑水后加进去了牛肉汤里。因为汤真的很浓，所以事先要搅拌好才行。当然，书上说的是用鸡骨架熬汤，有材料的亲不要偷懒哦。 - 第 21 步
21.把腌黄瓜的水加进去后，黄瓜用葱花、少许红辣椒面、炒好的白芝麻腌一下。过会儿这是要放在面上面的材料。话说，这腌过的和没腌过的黄瓜吃起来味道就是不一样！ - 第 22 步
22.腌梨汁也倒入。梨片留用。 - 第 23 步
23.泡菜汁倒入汤中。当然，如果有泡水萝卜汁，泡夏萝卜汁啥的，也一起倒进去，牛肉汤放入冰箱冷藏半小时。 - 第 24 步
24.把荞麦面捞到碗里。铺平整，要不然四周材料一放就塌了，不好看。 - 第 25 步
25.铺好辅材，放上半个水煮蛋就OK了。水煮蛋这步没拍，我想大家都会吧，煮7分钟，闷五分钟。如果要蛋黄不凝固就不要闷了。
收藏地址：https://www.lanyaa.com/zuofa/632248
特别声明：以上内容是由用户网友整理并上传发布，版权归原作者所有，本平台仅提供信息存储服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
上述内容如有侵权，请您联系我们，我们将及时处理 1623956913#qq.com（请#替换@发送邮件）
