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滑炒鳝鱼丝

分类: 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这道滑炒鳝鱼丝不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由 鳝鱼 (500克); 香菜 (50克); 鸡蛋清 (30克); 花生油 (75克); 大蒜 (白皮)(10克); 料酒 (30克);姜(8克); 酱油 (30克); 胡椒粉 (2克);盐(3克); 白砂糖 (10克); 味精 (2克); 淀粉 ( 玉米 )(15克); 香油 (5克)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的滑炒鳝鱼丝吧。

菜品禁忌

所需食材

鳝鱼(500克);香菜(50克);鸡蛋清(30克);花生油(75克);大蒜(白皮)(10克);料酒(30克);姜(8克);酱油(30克);胡椒粉(2克);盐(3克);白砂糖(10克);味精(2克);淀粉(玉米)(15克);香油(5克)

所需调料

滑炒鳝鱼丝的做法

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
  • 第 1 步1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
  • 第 2 步2.鳝鱼放在案板上,切成长3~4厘米、粗0.3厘米的细丝,放在碗内;
  • 第 3 步3.鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉,搅拌均匀上浆;
  • 第 4 步4.香菜梗洗净,切成3厘米长的段;
  • 第 5 步5.将锅架在火上,放油烧至六七成热,下入鳝鱼丝,用铁筷划开,滑炸至七八成熟,捞出控油;
  • 第 6 步6.原锅留少许底油,烧至七成热,下入蒜泥、姜片,爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁;
  • 第 7 步7.汁一转浓,推入鱼丝、香菜段,用湿淀粉勾薄芡,颠翻均匀,淋入香油,出锅装盘,撒上胡椒粉,即可食用。
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