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素菌菇酱

分类:下饭菜 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

喜欢香菇的香气,黑木耳的软糯,有一次在饭店吃到菌菇酱盖饭,真的是泪流满面,不知道这菌菇怎么做出台式卤肉饭一般的鲜美肥厚,食材自然是精选上等,回来想自己研究复制的,但是如果我立刻复制得出来,饭店还请大厨料理掌勺么?秘方还有待深究。这道用来家常拌面盖饭做个浇头还是很实惠方便。

菜品禁忌

所需食材

香菇(10朵);胡萝卜(小的半根);黑木耳(10朵);杏鲍菇(2个);生抽(3大勺);老抽(2勺);素蚝油(1勺);糖(1勺半);东湖陈醋(几滴)

所需调料

素菌菇酱的做法

加了几滴醋是因为浓油赤酱的总难免觉得腻味,加醋解腻,几滴尚可。
  • 第 1 步1.准备好杏鲍菇和泡发好的香菇
  • 第 2 步2.黑木耳泡发
  • 第 3 步3.全部切丁备用,加少许胡萝卜是缀色用,当然胡萝卜也很补血。
  • 第 4 步4.热锅上油煸炒胡萝卜,再放入香菇丁和杏鲍菇丁,煸炒1分钟后加3勺生抽,1勺老抽,1小勺半糖,1勺素蚝油,拌匀后再入黑木耳片,加少许水中火加锅盖焖几分钟。最后开锅大火稍微收干,盛出。
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