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干烧黄鱼

分类:荤菜 午餐 干烧黄鱼 功效:开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

从小就爱吃鱼,特别是没什么刺的海鱼。这道菜口味咸鲜,略带酸,很适合夏天吃。有开胃的效果,小孩子也会比较喜欢这样的味道。

菜品禁忌

所需食材

黄鱼(2条);葱(适量);料酒(适量);姜(适量);大蒜(3-4瓣);盐(适量);味精(少许);胡椒(适量);干花椒(少许);砂糖(约7~10g);番茄酱(适量);辣椒番茄酱(适量);(适量);生抽及蒸鱼豉油(适量)

所需调料

干烧黄鱼的做法

因鱼的重量各异,所以材料的比重不好苛刻细化,还要看各位大神的“感悟”了。
  • 第 1 步1.腌制的时候忘记拍照了。处理好鱼之后,在鱼背上划三到口子(刀斜着划,不要太深)抹上盐,把整条葱放进雨肚子,盘底和鱼身上分别放些姜丝(片),加入料酒腌制20分钟。10分钟翻个面。
  • 第 2 步2.锅中放油,烧制5层热。放入鱼,双面煎至金黄即可。注意翻面的时候不要把鱼弄散了。
  • 第 3 步3.鱼煎好后,锅里留少许油即可。放入花椒及蒜蓉,小火煸至出香味。
  • 第 4 步4.煎鱼的时候就可以准备酱汁了。材料如图。调好后加水至已满碗。
  • 第 5 步5.煸出蒜香后,先将腌鱼的料酒和姜倒入锅中,稍微晃动一下锅(注意不要拿锅铲瞎推,鱼会散掉),再加入调好的酱汁,再次晃动锅,使酱汁均匀。
  • 第 6 步6.烧至收汁,撒上葱花或葱段即可。味道已经慎入到鱼肉里面。味道是极好的,并且没有一丁点腥味。
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