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珍珠丸子
菜品特色
一直认为中国人的春节是一种传承的仪式，一定要阖家团圆、一定要热闹闹吃顿团圆饭，年夜饭一定要有几道家乡年俗菜，就是借着这些小细节，把一些记忆、一些传统、文化和一些味道一代代继承延续下去。尽管如今，离乡渐远，每年的年夜饭我也还是会做一些小时候过年会吃的菜，有一些人、一些记忆、一些味道不应该被遗忘。年夜饭一定要有一道丸子，取团团圆圆的好意头。祝福大家，在这个节日里阖家团圆，幸福美满！菜品禁忌
所需食材
糯米(100克)；猪肉馅(300克)；鸡蛋(1枚)；马蹄(5只)；小葱(50克)；姜(20克)；香油(1匙)；生抽(2匙)；盐(1/2匙)；干淀粉(1匙)所需调料
珍珠丸子的做法
丸子要嫩滑多汁，猪肉馅最好肥瘦比例为3:7，太瘦会柴，肥肉多就腻了。糯米用圆糯米、长糯米都可以，一定要提前泡水才好蒸透。
马蹄会增加丸子的清脆口感，最好切成末，但不要剁得过碎，就没有咔擦咔擦的清脆感了。
肉馅搅拌上劲的标准是看到肉馅颜色变浅，用筷子一直转圈会有拉丝感，打得越久蒸出的丸子越蓬松，但一定要顺着一个方向搅打。
也可以加入一些剁碎的虾仁和香菇，做更豪华的珍珠丸子。
- 第 1 步
1.将糯米提前半天洗净浸泡，沥干水分备用。
- 第 2 步
2.姜、小葱分别切末待用。 - 第 3 步
3.马蹄去皮切碎丁，将肉馅放入碗中，加入姜末、马蹄丁、小葱末、香油，生抽，盐和干淀粉 - 第 4 步
4.再加入鸡蛋，搅拌均匀，用筷子沿同一方向画圈搅拌15分钟上劲。 - 第 5 步
5.用虎口将肉馅挤成小圆球 - 第 6 步
6.放入糯米中滚上一层米 - 第 7 步
7.用手轻按表面，让糯米附着更紧 - 第 8 步
8.蒸锅提前放水，烧开，将做好的珍珠丸子放入铺好垫纸的蒸笼 - 第 9 步
9.大火蒸10-12分钟即可
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