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红烧猪脚

分类:荤菜 红烧 午餐 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

猪脚富含胶原蛋白,是美容佳品,炖出来的猪脚肥而不腻,下酒跟饭都是不错的选择。

菜品禁忌

所需食材

猪脚(2只);八角(2颗);桂皮(1片);干辣椒(适量);花椒(适量);葱姜蒜(若干);白酒(100ml);生抽(20ml);老抽(10ml);冰糖白糖)(10g);盐(10g)

所需调料

红烧猪脚的做法

没有使用高压锅,硬炖出来的猪脚更入味。就是比较耗时间咯~懒人方法高压锅也是不错的选择。另外,此做法没有像有些地方的做法用糖熬糖色,而是与香料一同炒制,更符合湖北人口味。
  • 第 1 步1.主要材料齐备
  • 第 2 步2.猪脚处理好斩成小块,锅内入水烧开,放姜片料酒。将猪脚下入汆煮5分钟左右,煮出血沫浮油,然后出锅用冷水冲洗干净。
  • 第 3 步3.热锅下入底油,倒入猪脚煸炒。至表皮紧缩出油。
  • 第 4 步4.另起热锅入底油,加入配料炒制。炒制过程中注意火候不能过大。配料的加入顺序应为:八角桂皮香叶,炒出香味后加入葱姜蒜,继续煸炒后加入干辣椒和花椒。然后倒入猪脚翻炒。
  • 第 5 步5.加入白酒,翻炒数分钟后,加入冷开水,同时调入生抽,老抽,胡椒粉,盐和糖,大火煮开后,转中小火炖煮。
  • 第 6 步6.小火炖煮至猪蹄熟烂,即可转大火收汁出锅。判断猪蹄是否熟烂的简单方法就是拿筷子去戳一下猪皮,如果可以轻易戳破又感觉有弹性,就是刚刚好的时候。我这次大概时间上是五十分钟的样子。出锅前,撒上一点青椒片,作为点缀。(无奈老婆大人不吃葱。所以没用小葱)
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