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卤味拼盘

分类:凉菜 卤味 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

老卤一直放在冰箱,太占地方了,想扔掉却又舍不得。抽空就给做了,顺便再煮一煮,会越煮越香。

菜品禁忌

所需食材

后腿肉(1块);猪肝(1块);熏干(若干);海带(少许);鸭腿(2个);豆腐干(若干);花干(若干);盐(适量);桂皮(3块);八角(6个);小茴香(5克);花椒(5克);青花椒(5克);肉豆蔻(5个);山奈(5个);草果(3个);香叶(10片);干辣椒(10个);丁香(4个);生姜(5片);大葱(1根);卤水(1000克);冰糖(100克);水(1500克)

所需调料

卤味拼盘的做法

不加酱油,用炒糖色上色,酱油久煮就会有苦涩和酸味
  • 第 1 步1.准备材料。大葱切段,生姜切片。
  • 第 2 步2.猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
  • 第 3 步3.猪肝洗净,撕掉白膜备用。
  • 第 4 步4.锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
  • 第 5 步5.起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,
  • 第 6 步6.颜色变成深褐色的时候,立即关火。
  • 第 7 步7.锅里倒入高汤或者清水
  • 第 8 步8.倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )
  • 第 9 步9.放入生姜 5片 大葱 1根
  • 第 10 步10.倒入卤水 1000克
  • 第 11 步11.放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候
  • 第 12 步12.加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
  • 第 13 步13.最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。
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