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#维达与你传承年味#红烧狮子头

分类:荤菜 红烧 红烧狮子头 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜,由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。 狮子头就是丸子的一种。红烧狮子头,经常被端上年夜饭的餐桌上。应景,寓意吉祥。

菜品禁忌

所需食材

梅花肉(500克);荸荠(150克);干香菇(20克);胡萝卜(20克);鸡蛋(2个);葱(20克);姜(适量);花椒水(半碗);酱油(2调羹);淀粉(1调羹);盐(适量);冰糖(5-6粒);八角(1粒);桂皮(小半块);葱段(数段);老抽(2调羹)

所需调料

#维达与你传承年味#红烧狮子头的做法

所有的调料请依据个人口味酌量增减
  • 第 1 步1.主要食材
  • 第 2 步2.把肉洗净,用刀剁烂 ,葱姜剁成末,与肉放在一起继续剁匀
  • 第 3 步3.荸荠去皮切末,胡萝卜切末,香菇泡发切末
  • 第 4 步4.剁好的肉慢慢的调入花椒水,按一个方向搅拌
  • 第 5 步5.分次加入2个打散的鸡蛋,继续搅上劲
  • 第 6 步6.加入料酒,盐,淀粉,酱油。继续搅
  • 第 7 步7.倒入荸荠末,胡萝卜末,香菇末,拌匀
  • 第 8 步8.用勺子配合手心,做出一个个的丸子。大小看自己喜好 。一般会稍大点
  • 第 9 步9.油锅六成热时,小火,炸定型变色捞出
  • 第 10 步10.炒锅,适量油,冰糖炒化
  • 第 11 步11.加入适量热水,八角,桂皮,草果。适量老抽,加入炸好的狮子头,大火烧开
  • 第 12 步12.转砂锅。小火一个小时,大火收汁,出锅前调入适量盐。
  • 第 13 步13.成品
  • 第 14 步14.成品
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