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淮扬菜
#维达与你传承年味#红烧狮子头
分类:
荤菜
红烧
红烧狮子头
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜,由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。 狮子头就是丸子的一种。红烧狮子头,经常被端上年夜饭的餐桌上。应景,寓意吉祥。
菜品禁忌
所需食材
梅花肉
(500克);
荸荠
(150克);干
香菇
(20克);
胡萝卜
(20克);
鸡蛋
(2个);葱(20克);姜(适量);
花椒
水(半碗);
酱油
(2调羹);
淀粉
(1调羹);盐(适量);
冰糖
(5-6粒);
八角
(1粒);
桂皮
(小半块);葱段(数段);
老抽
(2调羹)
所需调料
#维达与你传承年味#红烧狮子头的做法
所有的调料请依据个人口味酌量增减
第 1 步
1.主要食材
第 2 步
2.把肉洗净,用刀剁烂 ,葱姜剁成末,与肉放在一起继续剁匀
第 3 步
3.荸荠去皮切末,胡萝卜切末,香菇泡发切末
第 4 步
4.剁好的肉慢慢的调入花椒水,按一个方向搅拌
第 5 步
5.分次加入2个打散的鸡蛋,继续搅上劲
第 6 步
6.加入料酒,盐,淀粉,酱油。继续搅
第 7 步
7.倒入荸荠末,胡萝卜末,香菇末,拌匀
第 8 步
8.用勺子配合手心,做出一个个的丸子。大小看自己喜好 。一般会稍大点
第 9 步
9.油锅六成热时,小火,炸定型变色捞出
第 10 步
10.炒锅,适量油,冰糖炒化
第 11 步
11.加入适量热水,八角,桂皮,草果。适量老抽,加入炸好的狮子头,大火烧开
第 12 步
12.转砂锅。小火一个小时,大火收汁,出锅前调入适量盐。
第 13 步
13.成品
第 14 步
14.成品
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