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川菜
油爆酸菜鱼
分类:
荤菜
午餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
家里的泡菜有一段时间了,酸得狠,特别适合做酸菜鱼。与以前不同的是,这次不是将鱼片下入汤中,而是先将鱼片快速油爆,觉得这样做出的鱼片更香,而且滑嫩,当然,码料是关键。
菜品禁忌
所需食材
3斤多花鲢(1条);
酸菜
(1匹);泡姜(2块);野山椒(适量);
金针菇
(150g);
大葱
(1根);独蒜(2粒);
生姜
(1块);藤椒油(适量);新鲜藤椒(1把(2串));
花椒
粉(适量);
胡椒粉
(适量);干
辣椒
(适量);干
花椒
(适量);盐(适量);
料酒
(适量);
淀粉
(适量);
菜籽油
(适量);葵花油(任意
植物油
)(适量);
泡菜
水(1勺);
蛋清
(1个)
所需调料
油爆酸菜鱼的做法
1、鱼片是否味儿足,码料是关键,加一勺泡菜水,鱼的酸菜味儿更浓,油、蛋清、淀粉都能使鱼更滑嫩。2、成品是否够香,烧油是关键。3、相比草鱼,我更喜欢花鲢的口感,所以选了花鲢,鱼头可不要浪费,做鱼头泡饼或者鱼头汤又是一道佳肴。
第 1 步
1.准备食材。片鱼(鱼头不要),干辣椒切段, 大葱切段,泡姜和生姜切片,野山椒切段,蒜取1粒拍碎,1粒切末。
第 2 步
2.码料。鱼片加入盐、花椒粉、黑胡椒粉、生姜片、蒜末、野山椒碎碎、藤椒油、淀粉、料酒、蛋清,最后倒入葵花油和1勺泡菜水,抓匀,腌制10分钟。
第 3 步
3.烧油。锅中倒入葵花油200g,菜籽油200g,要多烧一会儿,看到四处冒烟1分钟后关火,油凉至七成热倒入干辣椒和干花椒,干辣椒变色后将辣椒和花椒捞出,油待用。
第 4 步
4.炒料。另起锅,倒入少许干辣椒和干花椒爆过的油,烧红后倒入所有配料翻炒2分钟,加开水。
第 5 步
5.烫金针菇。将金针菇在酸菜汤中煮5分钟,捞出垫底,酸菜汤转小火。
第 6 步
6.爆鱼。将所有鱼片和用准备好油爆20秒,我是分次油爆的,因为油不够多。
第 7 步
7.油爆后的鱼装盘。
第 8 步
8.成品。酸菜汤淋入鱼片,爆鱼的油淋入鱼片,最好下面用一个漏勺接住哦,油中的渣渣一起倒到菜中就不美腻了。
第 9 步
9.最后秀一下我家的泡菜。
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