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舒芙蕾乳酪蛋糕

分类:蛋糕 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这是一款吃过一次就让人终身难忘的蛋糕 --- 小岛老师的书里是这样描述的。蛋糕里不含面粉,在卡仕达酱里拌入顺滑的乳酪和细腻的蛋白霜,才可以做出这款蓬松柔润的舒芙蕾乳酪蛋糕。配上应季的水果 满足味蕾的双重滋味!

菜品禁忌

所需食材

奶油奶酪(200克);无盐黄油(30克);蛋黄(38克);细砂糖蛋黄用)(13克);玉米淀粉(7.3克);牛奶(100克);蛋白(63克);细砂糖蛋白用)(37克)

所需调料

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

1.6寸圆模一份量。
2.蛋白打发前要冷冻至周围有冰渣。和常温下的蛋白相比,虽然打发时间长些,但打发的蛋白霜稳定,不易消泡,打出的蛋白霜泡沫细腻。
2.这款蛋糕最后的成品高度和入模的蛋糊高度差不过。要注意蛋白霜打发至刚刚接近湿性发泡的状态就可以了,打发过头烘烤时蛋糕蓬发的会比较高,放凉后回缩的也厉害,导致表面不平整。
3.这款蛋糕水浴烘烤,烘烤全程要保证烤盘中有水。
4.蛋糕放凉后需冷藏一夜,各种风味的原料才会渗透融合,达到最佳口感。
  • 第 1 步1.
  • 第 2 步2.
  • 第 3 步3.
  • 第 4 步4.
  • 第 5 步5.
  • 第 6 步6.
  • 第 7 步7.
  • 第 8 步8.
  • 第 9 步9.
  • 第 10 步10.
  • 第 11 步11.
  • 第 12 步12.
  • 第 13 步13.
  • 第 14 步14.
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