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蟾宫折桂

分类:姜汁 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这道蟾宫折桂不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由桂鱼肉350克;熟 火腿 35克;熟 鸡肉 25克; 桂花 25克;熟 干贝 25克; 豌豆 12粒; 鸡蛋 4个; 青椒 1个;小河虾36只;姜汁水10克; 桂花 酒20克; 味精 4克; 精盐 7.5克;湿 淀粉 30克; 芝麻油 5克;熟 猪油 25克;熟菜油750克(实耗油75克)组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的蟾宫折桂吧。

菜品禁忌

所需食材

桂鱼肉350克;熟火腿35克;熟鸡肉25克;桂花25克;熟干贝25克;豌豆12粒;鸡蛋4个;青椒1个;小河虾36只;姜汁水10克;桂花酒20克;味精4克;精盐7.5克;湿淀粉30克;芝麻油5克;熟猪油25克;熟菜油750克(实耗油75克)

所需调料

蟾宫折桂的做法

形似蟾蜍卧穴,馅料鲜香软糯,鱼丝软嫩爽滑,色、形、味俱佳。
  • 第 1 步1.桂鱼肉100克剁成泥,加水100克、蛋清3个、猪油25克、姜汁水5克、精盐3克、味精1.5克,搅打成鱼茸;
  • 第 2 步2.熟干贝、火腿、鸡肉各25克斩成米丁,用小调羹12只抹上猪油,将鱼茸分两次装入调羹;
  • 第 3 步3.中间夹放干贝、火腿、鸡肉丁,再用火腿10克、豌豆、青椒做赡蜍的眼和嘴,去壳留尾的小河虾做腿,制成赡蜍形,上笼蒸熟待用;汆下的鱼肉批成片,切成5厘米长的丝,加精盐3克、绍酒15克、姜汁水5克、味精1.5克、湿淀粉15克搅匀,再加鸡蛋1个、蛋黄3个,桂花拌匀,将绍酒5克、精盐0.5克、味精0.5克、湿淀粉10克拌兑成汁;
  • 第 4 步4.锅洗净烧热,下菜油至四成热(约100℃)时,将鱼丝划散成熟沥油,下入鱼丝,倒入兑好的汁,轻轻颠翻淋上芝麻油,装在白色圆盘中间。把蒸好的“蟾蜍”头朝外围放在四周,用湿淀粉5克,加精盐、味精0.5克及少量水勾玻璃芡,浇在蟾蜍身上即成。
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