1.猪瘦肉一块,洗净控干水分,切成薄片。
2.将切好的肉片放入碗中,加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(目的是给肉片上浆,上浆后的肉片口感滑嫩)、少许盐、味精,搅拌均匀码味儿。
3.准备配料:青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢,无它,楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好,老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧!
4.其他配菜。这个没有定式,随个人喜欢,我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
5.第一步先烫熟配菜:锅子里放入清水,烧滚后,将所有配菜倒入,汆烫2中捞出。
6.小青菜最后烫,保持鲜嫩口感。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)
7.将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。
8.【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。
9.放在案板上,用刀子先切一切,再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。
10.【水煮汤汁的熬制】锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱两大勺,中小火炒出香味,加入生姜末。
11.炒至吐出红油,放入葱段。
12.将刚才烫菜的水倒入锅子里,煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味,并不是为了增甜。
13.汤烧开后,就可以下肉片了将所有的肉片下完,煮开后2分钟就关火,不要多煮,要不然肉老了哈~~~
14.将煮好的肉片捞出码在配菜上,汤也一并倒入。
15.将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。
16.然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~
17.绝对的好吃看得见!这家伙!不是一般的费米饭啊~~~