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正宗家常版莲蓉咸蛋黄月饼的做法_如何做莲蓉咸蛋黄月饼好吃

莲蓉咸蛋黄月饼主图

标签:面包 月饼 烘焙美食 面包机

莲蓉咸蛋黄月饼简介及特色: 莲蓉咸蛋黄月饼可以说是广式月饼中最经典的了。香甜细腻的莲蓉,配上略咸微面的咸蛋黄,那真是满口流香啊!其基本的操作手法和其它广式月饼没有太大的区别, 月饼皮的配方也还是同一个配方。感觉与其它馅料的区别就在于多了两道程序,一个是咸蛋黄的处理,二是将咸蛋黄包在莲蓉馅中。咸蛋黄我在市场上买不到,就在有信誉的天猫烘焙店里买了几袋,按照说明书上的做法,将咸蛋黄取出,上锅蒸了15分钟,然后将盘中水蒸汽形成的水倒掉。待咸蛋黄彻底凉后,与称重后的莲蓉馅包在一起,再包进月饼皮中。我大致称了一下,凉后的咸蛋黄基本在11克左右,我估且将它算成10克,那么用50克月饼模具头的话,以皮和馅3:7的比例来算,皮子的重量是15克,那么馅的重量就是35克。咸蛋黄算做10克,那么莲蓉馅就是25克了。这样一算,各个量的比例一目了然,那么在分重的时候也就不觉得繁琐了。 此方是参照新良月饼粉的配方,略加调整。方子的量按50克月饼模具头皮和馅3:7的比例来算,可以做20个,馅料和蛋黄的量可以做20个。

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莲蓉咸蛋黄月饼所需食材

材料:
新良月饼粉(160克);转化糖浆(110克);玉米油(30克);枧水(3克);咸蛋黄10克一个(20个);莲蓉馅(500克);表面刷蛋液(少许)
调料:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟

莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第1张图

    1.月饼皮材料准备好

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第2张图

    2.转化糖浆、枧水同入一盆

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第3张图

    3.混合好后,倒入玉米油;再混合,糖浆的颜色会略微变浅

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第4张图

    4.倒入月饼粉

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第5张图

    5.先用勺子搅拌成团,再用手揉成光滑的面团,此为月饼皮面团,然后入保鲜袋中醒一个小时后再使用

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第6张图

    6.咸蛋黄入盘中

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第7张图

    7.入锅中大火蒸15分钟,然后将盘中多余的水和油倒掉,彻底晾凉后再使用

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第8张图

    8.用电子秤称重,将莲蓉馅分成20个,每个25克;蛋黄也准备好

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第9张图

    9.取一个莲蓉馅,按扁,将一个蛋黄放在中间

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第10张图

    10.将蛋黄包在莲蓉馅中,捏紧收口,成一个圆球

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第11张图

    11.20个莲蓉蛋黄馅依次处理好

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第12张图

    12.饧过1小时的月饼皮面团称重分成20个,每个15克 并分别揉圆;莲蓉蛋黄馅也准备好

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第13张图

    13.将少许玉米油入一小碗中,适量的面粉入一盘中;取一个月饼皮小面团,手心抹少许玉米油,将面团按扁;如果戴一次性手套操作,抹油步骤可省略

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第14张图

    14.取一个馅球,放在面片中间

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第15张图

    15.右手大拇指按住馅球顶部,左手虎口轻轻握住面片和馅球;右手拇指一边按,左手一边转,逐渐将馅球包在面皮之中

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第16张图

    16.面皮完全将馅球包在其中,封口

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第17张图

    17.将团好的月饼球调整为椭圆形,将其放在面粉中滚一下,轻轻沾上面粉即可

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第18张图

    18.将面球放在月饼模具中,用手指将表面按压平

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第19张图

    19.将模具和面球置于不粘烤盘上,左手按稳,右手向下用力按压两下,然后再轻轻一提,月饼生坯就完整地落在烤盘上了

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第20张图

    20.将所有的月饼生坯依次完成;在做倒数第四个的时候,开始预热烤箱,200度上下火,5-10分钟

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第21张图

    21.月饼生坯进烤箱前,在表面喷一层清水;进烤箱,200度,上下火,先烤5分钟

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第22张图

    22.5分钟后,月饼定型,取出,用刷子轻蘸全蛋液,在月饼表面轻轻抹一下

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第23张图

    23.5分钟后,月饼定型,取出,用刷子轻蘸全蛋液,在月饼表面轻轻抹一下

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第24张图

    24.一天后的月饼,回油后皮变得柔软了

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第25张图

    25.再来一张

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第26张图

    26.薄皮大馅,金黄的蛋黄散发着诱人的气息

  • 莲蓉咸蛋黄月饼的做法和步骤第27张图

    27.赶快吃一块

莲蓉咸蛋黄月饼做法技巧

莲蓉咸蛋黄月饼饮食禁忌

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