麻酱烧饼
菜品特色
最近搞了块石板，买的时候是想用来烤披萨和欧包，但是欧包被我一直拖着选择性遗忘了，总是要折腾点其它东西，把买石板的钱给烤回来。我对芝麻酱做的一切东西都喜欢，麻酱拌面，麻酱花卷，今天就做麻酱烧饼，因为用石板烤的原因，外脆内软，沾着满满的芝麻，一边吃一边掉芝麻，香啊~（没有石板的同学也可以直接放进烤箱烤）菜品禁忌
所需食材
中筋粉(250g)；即发干酵母(3g)；水(135g)；植物油(12g)；盐(1-2g)；麻酱油酥；纯芝麻酱(40g)；芝麻油(15g)；椒盐粉(5-6g)；低筋粉(15g)；细砂糖(7g)所需调料
麻酱烧饼的做法
- 第 1 步
1.首先是饼胚所有材料混合揉成光滑均匀的面团。然后盖上湿布或者保鲜膜防止风干，醒发约半小时。不用发得太厉害 - 第 2 步
2.油酥做法：就是所有材料混合均匀，成为略带流动性的油酥糊，如果芝麻酱比较粘稠，需要酌情再加入一点芝麻油，增加流动性方便操作。注意盐和糖下去后一定要搅拌均匀 - 第 3 步
3.分割成均匀的10份继续松弛约15-20分钟 - 第 4 步
4.将松弛好的一份面团搓成条 - 第 5 步
5.擀开成为较长的面片 - 第 6 步
6.然后均匀抹上油酥，这个步骤，擀的越薄，越长，之后层次就越多 - 第 7 步
7.从一边卷起。一边卷一边尽量拉抻着卷紧。卷完松弛约5分钟。如果动作不熟练那么最后完成后就可以开始下一步操作了。时间安排看个人哦。但是要给每个卷好的面团至少10-15分钟松弛时间，才方便擀开哦。 - 第 8 步
8.将卷卷两端捏起来。这个步骤其实是改变下面筋扩展的方向 - 第 9 步
9.光滑面朝上擀开成为薄饼状 - 第 10 步
10.用手蘸点点水，在烧饼一面涂抹，等饼面变得黏黏，蘸芝麻。（我蘸的是生芝麻） - 第 11 步
11.做好的烧饼依次排放在硅油纸上，注意烧饼与烧饼之间留有空隙。注意保湿保温，发酵约15分钟。10，烤箱与石板同时预热到230度，可能需要较长时间所以需要提前预热。石板要确实预热才能发挥功效。将烧饼连同硅油纸一起放入石板上。烤约15分钟出炉。出炉要放冷却网或者能散热的容器。别闷一起。
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