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蛋烘糕

分类:糕点 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

清道光年间,成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。蛋烘糕,现烘现卖、推车销售、是成都名副其实的街边小吃,已有百年以上的历史。此点香喷喷、金灿灿,绵软滋润,营养丰富,老少打尖最宜。

菜品禁忌

所需食材

鸡蛋(3个);低筋面粉(150克);酵母粉(2克);牛奶(120克);玉米油(20克);细砂糖(40克);泡打粉(2克);香草精(2滴)

所需调料

蛋烘糕的做法

  • 第 1 步1.材料如下,也可以用些红糖,替代部分白糖。
  • 第 2 步2.三个鸡蛋和40克细砂糖一起搅打均匀。
  • 第 3 步3.牛奶微微加热,加入酵母粉活化5分钟,再加入玉米油搅均匀。
  • 第 4 步4.面粉过筛,搅拌成细腻的面粉浆,不要有颗粒。
  • 第 5 步5.面粉浆的稀稠程度,以能在筷子表面附着一层薄膜即可。
  • 第 6 步6.入冰箱放置,至少3小时。
  • 第 7 步7.加泡打粉和2滴香草精搅拌至大气泡都消散,即成。
  • 第 8 步8.锅中抹少许油,舀入一勺面粉浆,加盖烤至这个程度。
  • 第 9 步9.家里有什么就用什么吧,你可以用别的,例如烂肉豇豆、青椒土豆丝等等。
  • 第 10 步10.放入不同的馅料,再加盖10秒钟,迅速对折,出锅(馅料1:炼乳加肉松)
  • 第 11 步11.特写1
  • 第 12 步12.特写2
  • 第 13 步13.特写3
  • 第 14 步14.加泡打粉口感会更松泡,不加皮就薄脆一些。
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