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广式月饼之白莲黄

分类:月饼 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

中秋,手工打造爱心月饼,当然超好吃!

菜品禁忌

所需食材

月饼粉(144G);花生油(38G);转化糖浆(112G);食用枧水(2G);馅料(700G);咸蛋黄(20个);表蛋液(一个全蛋加一个蛋黄)

所需调料

广式月饼之白莲黄的做法

月饼粉 144G (我用金像高筋面粉与美玫低筋面粉1:9比例配制)花生油 38G (我用的鲁花花生油)转化糖浆 112G (我用的太古金黄糖浆)食用枧水 2G (我用的陈村枧水)馅料 700G (我用的顺南金装白莲蓉)1选用优质原料的就成功了一般,顺南是专供荣华月饼,是中国最好的馅料。 2压膜先倒低粉,再磕掉方便脱模,放到烤盘若有小小粉,可以用毛笔轻轻扫掉。
  • 第 1 步1.月饼皮的做法:把糖浆和枧水拌匀,再加入花生油拌匀。
  • 第 2 步2.再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中,用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉,包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。把松驰好的面团分成13克一小块,分别揉圆。
  • 第 3 步3.松驰皮料的时候可以准备馅料。电子称归零,取一粒咸蛋黄放上,再继续放上馅料,咸蛋黄与馅料总重量应为50克。将称好的馅料搓圆压扁,放上咸蛋黄,将馅料放在虎口上,慢慢用馅料把咸蛋黄包起,一定包密实,不能让咸蛋黄外露,如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出,影响月饼成型。馅料包好咸蛋黄后搓圆备用。
  • 第 4 步4.压扁,放上备好的的馅料,像包汤圆一样,用虎口把面皮往上推,收口搓圆,再入模造型。
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