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杏鲍菇韭黄鸡丝春卷
菜品特色
春卷是湖北人用来迎接春天的小食，意头类似于北方的春饼，通常都是立春的当天吃，但其实现在也不分什么季节都可以在湖北街头买到了。小时候最喜欢在菜市场里围着做春卷皮的炉子看人烙春卷皮，觉得那流畅的动作超神奇，到了北京，基本没见过现烙的春卷皮，超市的冷冻柜里卖的也是南方人不习惯的甜馅儿的春卷，一别好几年没吃上春卷，一天意外在某市场的主食柜看到卖春卷皮的，赶紧买了一包回来。选了鸡丝，杏鲍菇，韭黄做馅，也算蘑菇的一种新做法了，杏鲍菇的加入让馅料多了一丝蘑菇的鲜美和杏鲍菇独有的脆感，值得一试。在这里蘑菇算是小小配料一种，但有它无它还是差别很大，属于锦上添花一型的用法。菜品禁忌
所需食材
春卷皮(一包(20张左右))；韭黄(一小把100克左右)；鸡胸肉(200克)；杏鲍菇(半个)；鸡蛋(1个)；盐(适量)；淀粉(一小匙)；生抽(适量)；胡椒粉(适量)；香油(几滴)；食用油(300克)所需调料
杏鲍菇韭黄鸡丝春卷的做法
馅料的原料搭配可以有很多种，韭黄是很经典的一种，也可以用荠菜加鸡肉或者猪肉。馅要略少放一些，否则包起来太大，外观也不好看。
春卷要用小火慢炸，才能炸得透而且外表金黄。
也可以将春卷馅拌好后炒到7分熟凉后再用来包春卷，这样可以包好后冷冻起来，随取随炸，一次多做一些春卷坯，就随时能能吃上春卷了。
- 第 1 步
1.韭黄洗净切成比较短的小段 - 第 2 步
2.杏鲍菇切成同样长短的细条 - 第 3 步
3.鸡胸肉切丝 - 第 4 步
4.鸡胸肉加适量盐、淀粉、胡椒粉、拌匀，和韭黄、杏鲍菇一起拌匀，再加入鸡蛋、香油、生抽，调匀即成春卷馅。 - 第 5 步
5.取一张春卷皮，将拌好的馅料夹少量铺在春卷皮的一端，呈细长条状，用留得较少的一面春卷皮包上馅料 - 第 6 步
6.卷一圈，再将两边叠起压紧，包好整个春卷，用一点鸡蛋液作为黏合剂封口。 - 第 7 步
7.锅内放适量油，烧热后，转小火，将做好的春卷坯放入慢慢小火炸到金黄。夹出控油，略凉后即可食用。 - 第 8 步
8.可以根据自己的口味，用喜欢的辣酱、酱料作为蘸酱。
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