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南瓜子农家面包
菜品特色
农家面包是一种朴素的面包，是一种外表坚硬、内里扎实却柔软的面包。农家面包基础面团一定是有坚硬表层外皮的，因为不需要长时间的搅拌，面筋不会完全形成，面团的吸水性也不高，所以，根据膨胀程度不同，内里的形状也会有很大的不同。如果面筋强一点，那么膨胀就会大，口感就会轻盈一些，如果面筋弱一些，膨胀就会小，那么口感就会变得扎实一点。农家面包在基础面团上可以有很多的变化，混入不同的馅料，比如各种干果、各种水果干、或者巧克力，形成不同的风味。南瓜子农家面包就是在基础面团中混入了烤过的南瓜子，颗粒状口感，吃起来既有面粉香味，又有南瓜子的香气，做早饭，非常有满足感。菜品禁忌
所需食材
高筋面粉(500g)；盐(6g)；麦芽糖(2g)；干酵母(1g)；水(400g左右（根据自家面粉调整）)；南瓜子(100g（可随意调整）)所需调料
南瓜子农家面包的做法
1、这个面包是农家面包基础面团+南瓜子，加入别的就变成别的农家面包，可以随意发挥，注意加入材料的含水量，调整面团水份含量2、面团折叠时，如果拉伸再折叠，则增加筋性，面团膨胀高，内部孔洞大，成品口感相对轻盈；如果直接折叠，则不增加筋性，面团膨胀不高，内部孔洞小，口感相对扎实
- 第 1 步
1.南瓜子烤熟切碎备用 - 第 2 步
2.除南瓜子外所有材料混合，厨师机2档搅拌，完全混合即可。因为水分比例特别高，所以混合后是很稀黏的状态。 - 第 3 步
3.南瓜子加入面团中 - 第 4 步
4.再搅拌2分钟，南瓜子和面团搅拌均匀 - 第 5 步
5.沿着盆边，把刮板插入面团下面，向中央折叠，每折一下转一下盆，折叠4次正好一圈。盖上保鲜膜静置半小时，同样的操作再进行一遍 - 第 6 步
6.第一次发酵，大约3小时，室温就可以，大约26℃ - 第 7 步
7.案板上撒大量的手粉，把一发结束的面团转移到案板上。因为面团水分特别大，因此转移到案板上之后，面团表面有被撕扯的网络状组织。 - 第 8 步
8.面团略向四周扯平，然后左右各向中央折叠三分之一 - 第 9 步
9.上下再各折叠三分之一，然后翻面，静置15分钟（这里有个需要说明的地方，如果折叠的时候拉伸一下再折叠，就会增强面团的筋性，如果只是平常的折叠，就不会增加筋性，是否出筋的问题在开篇就提过，主要是硬度、风味和口感上的差别） - 第 10 步
10.翻面之后再静置15分钟，然后把面团扯平，用割面刀分割成4份 - 第 11 步
11.略整形，盖上保鲜膜室温第二次发酵大约40分钟 - 第 12 步
12.面团二发结束后，撒上手粉，用刀斜向划一个割口 - 第 13 步
13.烤箱250℃预热，面团入烤箱前后均喷蒸汽（带石子预热浇热水或者直接喷壶喷热水均可以制造蒸汽），上火250℃，下火230℃，大约烤20分钟。 - 第 14 步
14.成品2 - 第 15 步
15.成品3 - 第 16 步
16.内部组织1 - 第 17 步
17.内部组织2
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