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香菜爆炒羊肉
分类:
下饭菜
荤菜
爆炒
冬至
功效:御寒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
冬天是吃羊肉的最佳季节,羊肉味甘而腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效,因而羊肉历来被国人看成冬天进补的主要食物。“冬不羊精,春必病瘟”,所以冬季就得多补精气,才能御风寒,提高身体免疫力。羊肉虽是好东西,但它特有的羊臊味,有人爱也有人怕,我就特怕那味儿,不过没关系,花椒、孜然就是很好的去羊臊味的调料。如果害怕炖羊肉时的味儿会在家里久久不散,那就和我一样用涮火锅的羊肉片来爆炒吧,冬天在冰箱里存上一两盒,想吃的时候就拿出来,不用解冻马上就能做,先煮上一锅花椒水,然后下羊肉片快速烫变色,然后加干辣椒、姜、香菜一起爆炒,适量的盐和少许的生抽调味,当然可别忘了关键的孜然粉,如果不喜欢香菜换成大葱又是另一番风味。
菜品禁忌
所需食材
羊肉
片(一盒);
香菜
(适量);干
辣椒
(适量);
花椒
粒(适量);盐(适量);
生抽
(适量);
孜然
粉(适量);
食用油
(适量)
所需调料
香菜爆炒羊肉的做法
1.羊肉不需要解冻;2.用花椒水烫羊肉片有去羊臊味的作用,烫的时候一定要速度快,变色就马上捞起来,不用烫得很熟,不然再炒就老了;3.羊肉已烫至断生,下油锅炒也要动作快。
第 1 步
1.姜去皮切丝,干辣椒切段,香菜去黄叶洗净切段;
第 2 步
2.锅中倒足够量的水,放入花椒粒;
第 3 步
3.大火将锅中的水烧开后,转中小火,盖上锅盖煮10分钟;
第 4 步
4.花椒水煮好后,下羊肉卷;
第 5 步
5.羊肉快速烫变色立即捞出沥水备用;
第 6 步
6.烧热炒锅,下适量油,放姜丝、干辣椒爆香;
第 7 步
7.将羊肉倒入炒锅;
第 8 步
8.将香菜倒入炒锅;
第 9 步
9.调入适量的盐、生抽和孜然粉,快速炒匀即可。
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