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淮扬菜
#均衡年夜饭#松鼠鳜鱼
分类:
荤菜
海鲜
姜汁
年夜饭
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意年年有余。来个隆重点的鱼菜吧,江南名菜松鼠桂鱼。
菜品禁忌
所需食材
鳜鱼
(1条);杂蔬(50g);
番茄
沙司
(30g);海鲜酱(10g);
料酒
(15ml);金龙鱼
调和油
(适量);盐(少许);
砂糖
(15g);
醋
(5g);姜汁(5ml);
蒜瓣
(2个);
生粉
(适量);
胡椒粉
(少许)
所需调料
#均衡年夜饭#松鼠鳜鱼的做法
处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)
第 1 步
1.买回的鳜鱼处理干净
第 2 步
2.用抹布按住鱼身把鱼头切下
第 3 步
3.身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
第 4 步
4.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹
第 5 步
5.用料酒、姜汁、胡椒粉、盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上
第 6 步
6.再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉
第 7 步
7.炒锅里加入金龙鱼调和油,用大火烧热色拉油至八成热
第 8 步
8.先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉,再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,鱼头也入油锅炸成金黄色
第 9 步
9.把炸好的鱼头和鱼肉装盘,拼回成整条鱼的形状
第 10 步
10.将番茄酱放入碗内再加入砂糖、盐、香醋、料酒、海鲜酱拌成调味汁
第 11 步
11.起油锅爆香蒜末
第 12 步
12.加入调味料和适量清水或者高汤,再加入杂蔬煮沸加湿淀粉勾芡
第 13 步
13.把汁水淋在鱼身上即可
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