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#均衡年夜饭#松鼠鳜鱼

分类:荤菜 海鲜 姜汁 年夜饭 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意年年有余。来个隆重点的鱼菜吧,江南名菜松鼠桂鱼。

菜品禁忌

所需食材

鳜鱼(1条);杂蔬(50g);番茄沙司(30g);海鲜酱(10g);料酒(15ml);金龙鱼调和油(适量);盐(少许);砂糖(15g);(5g);姜汁(5ml);蒜瓣(2个);生粉(适量);胡椒粉(少许)

所需调料

#均衡年夜饭#松鼠鳜鱼的做法

处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)
  • 第 1 步1.买回的鳜鱼处理干净
  • 第 2 步2.用抹布按住鱼身把鱼头切下
  • 第 3 步3.身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
  • 第 4 步4.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹
  • 第 5 步5.用料酒、姜汁、胡椒粉、盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上
  • 第 6 步6.再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉
  • 第 7 步7.炒锅里加入金龙鱼调和油,用大火烧热色拉油至八成热
  • 第 8 步8.先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉,再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,鱼头也入油锅炸成金黄色
  • 第 9 步9.把炸好的鱼头和鱼肉装盘,拼回成整条鱼的形状
  • 第 10 步10.将番茄酱放入碗内再加入砂糖、盐、香醋、料酒、海鲜酱拌成调味汁
  • 第 11 步11.起油锅爆香蒜末
  • 第 12 步12.加入调味料和适量清水或者高汤,再加入杂蔬煮沸加湿淀粉勾芡
  • 第 13 步13.把汁水淋在鱼身上即可
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