红烧茄段

分类：红烧鲜汤功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

这道红烧茄段不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由嫩茄子 (600克); 植物油 (500克); 香葱 (10克); 蒜头 (15克);干辣椒 (2只); 味精 (2克); 豆瓣酱 (5克); 白糖 (10克); 酱油 (10克); 精盐 (3克); 麻油 (5克);鲜汤(150克);干淀粉 (15克);湿淀粉 (5克)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的红烧茄段吧。

菜品禁忌

所需食材

嫩茄子(600克)；植物油(500克)；香葱(10克)；蒜头(15克)；干辣椒(2只)；味精(2克)；豆瓣酱(5克)；白糖(10克)；酱油(10克)；精盐(3克)；麻油(5克)；鲜汤(150克)；干淀粉(15克)；湿淀粉(5克)

所需调料

红烧茄段的做法

第 1 步1.将茄子去蒂洗净，再置案板上用刀切成4厘米长、1.2厘米粗的条；
第 2 步2.用盐略腌一下，略挤水分，即加入干淀粉拌匀拍粉；
第 3 步3.香葱去除根部洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀拍碎，剁成蒜茸，干红辣椒用剪刀剪成小段；
第 4 步4.锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至七成热时；
第 5 步5.放入茄条，炸至金黄色硬脆时；
第 6 步6.然后，用漏勺捞出，沥油；
第 7 步7.原锅留 5克植物油，置中火上烧热，放入蒜茸、葱末、干辣椒段煸出香味时；
第 8 步8.再倒入炸脆的茄条，加入鲜汤，改用中火烧沸；
第 9 步9.然后，加入酱油、豆瓣酱、精盐、白糖烧沸；
第 10 步10.调好口味，并烧至入味后，加入味精；
第 11 步11.并用湿淀粉勾薄芡，颠翻至芡汁包住茄条，淋麻油；
第 12 步12.撒上葱末，出锅装碟即成。

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