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山东-年夜饭必备-凉拌五色丝#菁选酱油试用#
分类:
凉菜
凉拌
年夜饭
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
自从嫁到婆婆家,每年的年夜饭都少不了这道凉拌五色丝,用到了鸡蛋皮、琼脂、胡萝卜、芹菜、香菇,前些年鲜香菇不是那么盛行的时候,黑色丝儿用木耳,现在有时用香菇,有时也用木耳,这个可以随意。最初吃到里面的鸡蛋丝,感觉好神奇哦,那么薄薄细细的丝儿是怎么做出来的?后来见婆婆做了几次就学会了
菜品禁忌
所需食材
鸡蛋
(1个);
琼脂
(一小撮);
胡萝卜
(半根);
芹菜
(两条);
香菇
(两朵);
大葱
(半截);菁选
酱油
(2勺);
醋
(2勺);盐(少许);糖(少许);
辣椒
油(两勺);
香油
(少许)
所需调料
山东-年夜饭必备-凉拌五色丝#菁选酱油试用#的做法
如果嫌麻烦也可以把各种细丝直接拌匀上桌,那样就节省了摆盘的时间。
第 1 步
1.鸡蛋一颗磕入碗中,打散备用。
第 2 步
2.锅底刷薄薄一层油,油面尽量大而圆。(一定不能放很多油,油多了煎鸡蛋皮的时候鸡蛋皮会移动)
第 3 步
3.等油烧热后倒入鸡蛋液,迅速转动锅体,让鸡蛋液形成一个薄厚均匀地蛋皮。只要蛋液没有完全凝固,就一直转动锅体,让蛋皮尽量大,因为越大说明皮越薄。油放多了在转动锅体的时候,蛋皮会随着移动,所以一定不能放太多油。
第 4 步
4.鸡蛋皮全部凝固后,用锅铲轻轻铲起蛋皮的一侧,用双手捏住蛋皮,慢慢地将蛋皮整个揭起,翻面继续煎至反面也呈金黄色。只要手不碰到锅底是不会烫手的哦。
第 5 步
5.胡萝卜、芹菜、香菇洗净切两寸长的细丝儿,入开水中汆烫熟后过凉备用。
第 6 步
6.鸡蛋皮切两寸长的细丝,泡发好的琼脂洗净切两寸长的细丝,洗好的葱切两寸长的细丝。
第 7 步
7.所有细丝以围成圈的方式整齐地码放在盘中备用。
第 8 步
8.在小碗中加入两勺菁选酱油、两勺醋、少许盐、少许糖、两勺辣椒油、少许香油搅拌至盐、糖融化,然后把调料放在五色丝的中间。
第 9 步
9.上桌后把调料倒入五色丝,拌匀开吃。
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