正宗四川麻辣豆腐
菜品特色
材料：豆腐1块、辣椒油3勺、辣椒面1勺、花椒油3勺、花椒面1勺、豆瓣酱2勺四川辣豆瓣重要、泡辣椒1勺四川泡辣椒重要、葱姜蒜末各1勺菜品禁忌
所需食材
豆腐(1块)；辣椒油(3勺)；辣椒面(1勺)；花椒油(3勺)；花椒面(1勺)；豆瓣酱(2勺四川辣豆瓣重要)；泡辣椒(1勺四川泡辣椒重要)；葱姜蒜末(各1勺)；料酒(2勺)；酱油(1勺)；水淀粉(适量)；肉末(适量)所需调料
正宗四川麻辣豆腐的做法
本菜最重要的是泡辣椒和豆瓣酱，一定用四川的，正不正宗就看它们了泡辣椒替代建议：超市里卖的那种红的或青的小泡辣椒野山椒等，最好是红的小米辣椒。
豆瓣酱购买建议：海天有一种红色的辣辣的豆瓣酱。
- 第 1 步
1.豆腐切2立方厘米的小方块，浸泡于淡盐水中10分钟。
- 第 2 步
2.豆腐冷水下锅焯熟，焯水时仍需放适量盐，开锅两分钟后水和豆腐一起出锅备用。（这两步可使豆腐完整更入味）
- 第 3 步
3.炒酱：辣椒油做底油煸炒肉末，依次放入2勺豆瓣酱、1勺泡辣椒、1勺辣椒面，待炒出香味后加入蒜末、姜末各1勺、料酒2勺、酱油1勺、适量水。（禁用大火，根据需要切换大小火，控制好火候）
- 第 4 步
4.放入焯好的豆腐炖2至3分钟使其入味，分3次勾入芡汁，禁大动作翻炒，加入1勺花椒面、1勺葱末、淋入3勺花椒油，关火后等一会儿出锅装盘即可。
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