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8寸可可戚风裸蛋糕

分类:蛋糕 柠檬汁 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

因为太容易把蛋糕切烂,这款戚风又特别湿,第一次切直接气疯我!发现还是分开几片烤比较好。唯一缺点是制作时间延长了,洗碗次数也多了

菜品禁忌

所需食材

蛋黄(2个);细砂糖(13g);水(20g);玉米油(20g);低粉(过筛)(40g);牛奶(可换朗姆酒)(10g);蛋清(2个);细砂糖(30g);柠檬汁(没有可不放)(几滴);可可粉(10g);开水(26g);淡奶油(500g左右(不够再打));细砂糖(20g左右);软性水果猕猴香蕉芒果草莓都可以(适量);猕猴(3个);黄心猕猴(1个);草莓(半斤左右);香蕉(半根)

所需调料

8寸可可戚风裸蛋糕的做法

也可以配方乘以2,4蛋做8寸然后切片
  • 第 1 步1.先找一个容器放10g左右可可粉(多了会苦),加开水26g搅拌均匀
  • 第 2 步2.40g面粉过筛一遍备用
  • 第 3 步3.分好两个鸡蛋,蛋清备用。蛋黄内加入13g糖,隔热水搅拌至蛋液变稀砂糖开始融化。
  • 第 4 步4.加入20g水,搅拌至起大泡
  • 第 5 步5.加入20g玉米油搅拌至泡沫变密变小
  • 第 6 步6.加入10g牛奶,拌匀。蛋黄糊完成。原方是加利口酒加,我第一次做的时候加的朗姆酒,但酒劲真的太大!我还是喜欢牛奶
  • 第 7 步7.筛入40g低粉,拌匀
  • 第 8 步8.蛋清中加入几滴柠檬汁,分次加入30g糖,打发至干性发泡
  • 第 9 步9.预热烤箱180度,把锡纸垫在蛋糕模内
  • 第 10 步10.常规方法混合蛋白和蛋黄糊后,再分一部分面糊加入到可可酱碗内,拌匀后倒回盆内
  • 第 11 步11.把搅拌好的蛋糕液体倒入模具,轻震去泡,放入烤箱,火力150度,烤30分钟(膨胀至最高后略微回缩就是熟了)
  • 第 12 步12.烤的时候你就可以酌情开始第二遍了,我这次一共烤了三片。但是火力控制的还是不好,烤出来有点缩。继续研究吧!烤好以后震出热气连着锡纸拿出来散热,我倒扣了,但好像太薄,凉了会凹底。
  • 第 13 步13.洗水果切水果,把好看的挑出来准备摆造型
  • 第 14 步14.奶油加糖打发至纹路不会消失
  • 第 15 步15.把蛋糕边缘不好看的地方切切切。放一片蛋糕,加一层水果碎(中间不放,不然不好切,这是甜悦说的),再抹一层奶油。我是用裱花袋挤的,装的是圆形裱花嘴。以此类推。然后顶上稍微抹平点,把水果摆好就OK了✌
  • 第 16 步16.后来去超市买了包百奇,又撒了点糖粉。放上很好看呢。这个季节草莓真心不好吃,为了造型,拼了!
  • 第 17 步17.看上去有点高,实际上正好放进去普通8寸盒子
  • 第 18 步18.剩余边角料我又做了一个自己吃!好好吃
  • 第 19 步19.参考
  • 第 20 步20.参考
  • 第 21 步21.参考
  • 第 22 步22.参考
  • 第 23 步23.造型
  • 第 24 步24.造型
  • 第 25 步25.造型
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