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川菜
川味口水鱼片
分类:
川味
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这道川味口水鱼片不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由 草鱼 ;葱姜蒜; 花生米 ;白 芝麻 ;盐; 料酒 ; 胡椒粉 ; 豆豉 ;干红 辣椒 ;味极鲜;糖;醋; 花椒 油组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的川味口水鱼片吧。
菜品禁忌
所需食材
草鱼
;葱姜蒜;
花生
米;白
芝麻
;盐;
料酒
;
胡椒粉
;
豆豉
;干红
辣椒
;味极鲜;糖;
醋
;
花椒
油
所需调料
川味口水鱼片的做法
第 1 步
1.草鱼1条,去鳞去内脏,将腹腔的黑膜刮干净,清洗后备用,去头尾,去主刺,将鱼身片成两大块,将鱼身腩部长刺区片除,留净鱼肉备用
第 2 步
2.片鱼片,直刀切第一刀,不切断,直刀第二刀切下鱼片,将夹刀片展开就是蝴蝶鱼片,将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻(鱼片娇嫩易碎,将盛鱼片的容器多颠两下,使调料均匀沾满鱼片)
第 3 步
3.姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈,将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用,炸花生米2勺去皮压碎、准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量
第 4 步
4.倒入半锅油,(油量是鱼片的3倍),烧至4成热,放入鱼片滑散,变色后捞出,沥油(注意油宽,要轻拨,否则鱼片易碎,鱼片变色就好,不用上色),处理好的鱼片
第 5 步
5.锅中留适量底油,将姜片和蒜片爆香,放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味,加入料汁,烧开,浇到鱼片上,将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可
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